استفاده مجدد از چربی برای سرخ کردن

در گذشته استفاده مجدد از روغن امری رایج و گاهی ضروری بود. بطری‌های بزرگی که روی آن‌ها برچسب‌هایی مثل “سیب‌زمینی”، “ماهی” یا “مرغ” زده شده بود، نشان می‌داد که همان روغن چند بار برای پخت غذاهای مختلف به‌کار رفته است.

اما باید بدانیم که استفاده مجدد از چربی یا روغن، باعث کاهش کیفیت آن می‌شود. با هر بار حرارت دیدن، نقطه دود روغن پایین‌تر می‌آید و پایداری آن کاهش می‌یابد. این موضوع باعث می‌شود روغن زودتر بسوزد، بوی نامطبوع ایجاد کند و طعم ناخوشایندی به غذا بدهد.

به همین دلیل، در صورت امکان از روغن تازه استفاده کنید. این کار نه‌تنها طعم مرغ سرخ‌شده را بهتر می‌کند، بلکه بافت ترد و رنگ طلایی بهتری هم به آن می‌دهد و نتیجه نهایی رضایت‌بخش‌تر خواهد بود.