برنج با سبزیجات Rice with herbs
این یک غذای زیباست—سبزیهای سبز به برنج میچسبند و تهدیگ ترد و طلایی کف قابلمه یک شگفتی دلپذیر است. سبزی تازه برای این غذای ایرانی بهترین است، اما میتوانید از خشکشده هم استفاده کنید: ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری برای طعمدار کردن ۳ پیمانه برنج کافی است. سبزیهای تازه باید کاملاً خشک باشند، بنابراین قبل از خرد کردن، آنها را در خشککن سالاد یا درون حوله آشپزخانه خوب خشک کنید.
برای ۴ نفر
۳ پیمانه برنج باسماتی
نمک
۷ قاشق غذاخوری کره یا ۶ قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
۱ و ½ پیمانه شوید تازه خردشده
۱ و ½ پیمانه جعفری تازه خردشده
۱ و ½ پیمانه گشنیز تازه خردشده
¾ پیمانه تره تازه خردشده
برنج را در قابلمه بزرگ بریزید، آب سرد اضافه کنید، بچرخانید و سپس آبکش کنید. چندین بار بشویید تا آب شفاف شود. برنج را دوباره داخل قابلمه بریزید و حداقل ۲ ساعت در آب نمک خیس کنید؛ هرچه بیشتر بماند بهتر است.
برنج را آبکش کنید. ۲ و ½ لیتر آب و ۱ قاشق غذاخوری نمک داخل قابلمه بریزید و بجوشانید. برنج را اضافه کنید و هم بزنید تا نچسبد. ۲–۳ دقیقه بدون در بپزید، سپس تست کنید: باید نرم باشد ولی مغز کمی سفت داشته باشد. آبکش کرده و با آب ولرم بشویید.
نیمی از کره یا روغن را همراه با ۳ قاشق غذاخوری آب در یک قابلمه نچسب بریزید. اگر قابلمه بزرگ ندارید همان قابلمه برنج را بشویید و استفاده کنید. وقتی کره آب شد یا روغن داغ شد، لایهای از برنج بریزید و سپس یکسوم سبزیها. این لایهچینی را تکرار کنید و هر لایه کمی باریکتر از قبلی باشد تا به شکل مخروطی دربیاید. لایه آخر برنج باشد. با دسته قاشق چوبی ۲–۳ سوراخ تا ته قابلمه ایجاد کنید تا بخار خارج شود. باقیمانده کره یا روغن داغ را روی برنج بریزید.
قابلمه را با یک دستمال تمیز و درِ قابلمه بپوشانید (گوشههای دستمال را روی در برگردانید تا به حرارت نرسد). روی حرارت بالا ۳–۴ دقیقه بپزید تا بخار کند، سپس حرارت را خیلی کم کنید و ۳۰ دقیقه دم بگذارید. دستمال بخار اضافی را جذب میکند و دانههای برنج را جدا نگه میدارد. وقتی آماده شد، برنج تا ۲۰–۳۰ دقیقه داغ میماند اگر دستمال و در سر جایش باشد. برای سرو، برنج را در ظرف گرم برگردانید و تهدیگ را جدا کرده و دور برنج بچینید.
