کوکیهای بازشده با وردنه و قالبخورده (Rolled Cookies)
کوکیهایی که از خمیر سفت باز شده و با قالب بریده میشن، بیشتر در شیرینیپزیهای خانگی رایج هستن تا قنادیها یا مراکز تولید انبوه، چون زمانبر و پرزحمت هستن. همچنین بعد از قالبزدن، همیشه مقدار خمیر اضافه باقی میمونه که باید مجدد باز بشه، و هر بار باز کردن مجدد باعث سفت شدن خمیر میشه.
با این حال، این روش به شما این امکان رو میده که کوکیها رو در طرحها و اشکال متنوعی برای مناسبتهای مختلف تهیه کنید—مثل کوکیهای مناسبتی برای عید، تولد یا جشنها.
مراحل تهیه:
۱. خمیر را کاملاً سرد کنید. خمیر سرد راحتتر باز میشه و چسبندگی کمتری داره.
۲. خمیر را روی سطح آردپاشیشده، تا ضخامت حدود ۳ میلیمتر باز کنید.
از کمترین مقدار آرد برای آردپاشی استفاده کنید، چون آرد زیاد باعث سفت شدن کوکی میشه.
اگه خمیر لطیف یا شکننده بود، میتونید اون رو بین دو ورق کاغذ روغنی باز کنید.
۳. با قالبهای دلخواه، کوکیها را قالب بزنید و سعی کنید قالبها رو تا جای ممکن نزدیک به هم بزنید تا مقدار خمیر اضافی کمتر بشه. کوکیها رو در سینی فر آمادهشده بچینید. خمیرهای باقیمانده رو با خمیر تازه مخلوط کنید تا سفت نشن.
۴. در صورت نیاز، میتونید قبل از پخت، تزئین سادهای انجام بدید؛ مثلاً روی کوکیها تخممرغمال بزنید و شکر رنگی بپاشید.
۵. بعد از پخت، این نوع کوکیها اغلب با آیسینگ رنگی، آیسینگ سلطنتی، فوندانت یا شکلات تزئین میشن—مخصوصاً برای مناسبتهایی مثل نوروز، کریسمس یا تولد.
برای تزئین، اجازه بدید کوکیها کاملاً خنک بشن.
نکته برای قنادان:
برای داشتن کوکیهای یکدست و حرفهای، بهتره همیشه خمیر رو بعد از قالبزدن برای چند دقیقه دوباره در یخچال بذارید تا موقع پخت فرم خودش رو بهتر حفظ کنه.