رزماری Rosemary
Rosmarinus officinalis
یادداشتهای طعمی
رزماری عطری قوی، رزینی و شبیه کاج دارد، با تهمایهای از لیمو و کافور. طعمی تند، کمی تلخ و ماندگار در دهان دارد.
بخشهای مورد استفاده
برگها (تازه و خشک)، گلها.
خرید / نگهداری
شاخههای تازه رزماری تا یک هفته در کیسه پلاستیکی در یخچال ماندگاری دارند. برگها را میتوان از ساقه جدا کرد، خرد و در ظرف کوچک منجمد نمود. رزماری خشک باید در ظرف دربسته و به دور از نور نگهداری شود و تا چندین ماه طعم خود را حفظ میکند.
خودتان بکارید
رزماری بوتهای همیشهسبز و چندساله است که بومی مدیترانه میباشد. در آفتاب کامل و خاک خوب زهکشیشده رشد عالی دارد و پس از استقرار، خشکی را نیز تحمل میکند. در مناطق سرد بهتر است در گلدان کاشته شود تا زمستان به داخل آورده شود. برای پرپشت شدن باید مرتب هرس شود.
کاربردهای آشپزی
رزماری یکی از قویترین سبزیهای معطر مدیترانهای است که به دلیل طعم شدیدش کم استفاده میشود. برگهای تازه یا خشک آن را میتوان خرد کرده و در مواد پرکننده گوشت بره، خوک یا مرغ استفاده کرد یا روی سیبزمینی و سبزیجات برشته پاشید. با سیر و روغن زیتون بسیار هماهنگ است و برای مارینادها عالی است. شاخههای رزماری را میتوان به خورشها و سوپهای آرامپز اضافه کرد تا عطری قوی و مطبوع ایجاد کنند.
گلهای رزماری
گلهای آبی ظریف رزماری خوراکی هستند و میتوانند در سالادها و دسرها به عنوان تزئین استفاده شوند.
ترکیبهای طعمی
خوب با: بره، گوشت خوک، مرغ، گوشت گاو، سیبزمینی، لوبیا، گوجهفرنگی، قارچ، نان.
خوب ترکیب میشود با: سیر، روغن زیتون، آویشن، مریمگلی، پونه کوهی، ریحان، برگ بو.
