رزماری (اکلیل کوهی) Rosemary
رزماری یک گیاه همیشهسبز و چوبی بومی مدیترانه است و از دیرباز در اروپا و آمریکا پرورش داده میشده. شارلمانی در قرن ۹ میلادی کشت آن را در باغهای سلطنتی اجباری کرد. در قرون وسطی بهعنوان گیاه بخور و خوشبوکننده استفاده میشد.
- طعم: بسیار معطر، گرم، تند، با رایحه کاج و کافور. برگها قویتر از گلها طعم دارند.
- کاربردها: طعم آن حتی در پخت طولانی هم حفظ میشود. در آشپزی مدیترانهای (با روغن زیتون، گوشت گوساله و بره) بسیار محبوب است. همچنین در بیسکویت، نان، روغن طعمدار، دسرها و نوشیدنیها استفاده میشود. گلهایش را در قالب یخ میریزند یا بهصورت شکری مصرف میکنند.
- ترکیب با: جزو اصلی Herbes de Provence. مناسب با زردآلو، کلم، پنیر، تخممرغ، بره، ماهی، عدس، قارچ، پیاز، گوشت خوک، سیبزمینی و گوجه.
دسته بندی ها: یار ادویه
