مراحل اجرای روش سابیدن (Sanding / Sablage Method)

۱. همه‌ی مواد اولیه را با دقت وزن کنید. مطمئن شوید که همه‌ی مواد، به‌ویژه کره و تخم‌مرغ، در دمای محیط قرار دارند.

۲. مواد خشک (مثل آرد، شکر، نمک و…) را با چربی (کره یا روغن صاف قنادی) داخل کاسه‌ی همزن بریزید. با استفاده از پدل میکسر (پره‌ی تخت)، هم بزنید تا بافت مخلوط به شکل شن‌مانند یا آرد ذرت درشت دربیاید.

۳. تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید. سپس هم بزنید تا خمیر یکنواخت و یک‌دستی تشکیل شود. در این مرحله، خمیر نباید بیش‌ازحد ورز داده شود.

نکته کلیدی برای قنادها:
در این روش، هدف این است که گلوتن زیادی در خمیر شکل نگیرد. بنابراین، حتماً فقط تا جایی هم بزنید که خمیر شکل بگیرد. ورز دادن زیاد باعث سفت شدن و از بین رفتن بافت لطیف و شکننده کوکی می‌شود.