سس روی (Sauce Rouille)
سس روی (Rouille) بهطور سنتی همراه با سوپهای ماهی سبک پرووانسی مانند بویابیس (Bouillabaisse) سرو میشود.
این سس را میتوان در لحظهی آخر به سوپ اضافه کرد یا در هاون سر میز سرو نمود.
همچنین روی نان تست فرانسوی بسیار خوشمزه است.
مقدار نهایی: ۱ پیمانه (۲۵۰ میلیلیتر) (Yield: 1 Cup – 250 Milliliters)
مواد لازم (Ingredients):
فلفل قرمز شیرین (کبابی، پوستکنده و خردشده) – ½ عدد
سیر درشت خردشده – ۳ حبه
فلفل کاین (Cayenne Pepper) – ½ قاشق چایخوری (۲ میلیلیتر)
زعفران پودر شده – یک نوک انگشت
نان سفید کمی بیات (پوست آن گرفته شود) – ۲ برش
استاک ماهی یا مرغ – ¼ پیمانه (۶۰ میلیلیتر)
روغن زیتون فرابکر – ½ پیمانه (۱۲۵ میلیلیتر)
نمک – به میزان لازم
طرز تهیه (Instructions):
- فلفل قرمز خردشده، سیر، فلفل کاین و زعفران را در هاون بکوبید تا خمیر یکدستی به دست آید.
- نان را در استاک بخیسانید، سپس آن را با مواد کوبیدهشده ترکیب کنید و با هاون خوب بکوبید تا مخلوط نرم شود.
- روغن زیتون را بهآرامی اضافه کنید، همانند زمانی که مایونز تهیه میشود. در نهایت با نمک طعم آن را تنظیم کنید.
سسهای خام (Raw Sauces – Sauces Non Boullues)
سس بلان (Sauce aux Blanes): سیر و نان را با هم بکوبید و سپس با آب غوره ترکیب کنید.
سس کامِلین (Sauce aux Camelins): دارچین و نان را در هاون بکوبید و سپس با سرکه ترکیب کنید.
سس وِرت (Sauce Verte): نان، جعفری و زنجبیل را در هاون بکوبید و سپس با سرکه و آب غوره رقیق کنید.
سسهای پختهشده (Cooked Sauces – Sauces Boullues)
پوآور ژونه (Poivre Jaunet): زنجبیل، زعفران و نان تست شدهی سبک را در هاون بکوبید، سپس با سرکه و آب غوره ترکیب کنید و بجوشانید.
پوآور نوآر (Poivre Noir): زنجبیل و نان تستشدهی تیره را در هاون بکوبید، سپس با سرکه و آب غوره ترکیب کنید و بجوشانید.
برای این سس ها اندازه دقیق در دسترس نیست.
