جلبک دریایی (Seaweed)

انواع زیادی از جلبک‌های دریایی وجود دارند، اما تنها “کومبو” (Konbu) به‌طور منظم در تهیه سس‌ها استفاده می‌شود.

کومبو یک جلبک دریایی خشک‌شده است که در نوارهای ۴۵ تا ۹۰ سانتی‌متری فروخته می‌شود.

بهترین نوع کومبو از جزیره هوکایدو در شمال ژاپن می‌آید و اغلب با یک لایه سفید و نمکی پوشیده شده است.

به همراه بونیتو خشک، کومبو پایه اصلی تهیه آب ماهی (داشی) در آشپزی ژاپنی است.