دانههای کنجد (Sesame Seeds)
هر دو نوع کنجد سفید و سیاه در آشپزی ژاپنی استفاده میشوند.
دانههای کنجد سفید، که محبوبتر از کنجد سیاه هستند، معمولاً برشته شده و بهعنوان تزئین یا آسیابشده در خمیرهای دانهدار استفاده میشوند.
در آشپزی ژاپنی، دانههای کنجد را میتوان بهعنوان تزئین یا به شکل خمیر دانهدار استفاده کرد. برای این کار، آنها را در هاون سنتی ژاپنی به نام suribachi آسیاب میکنند
هاون suribachi دارای شیارهایی در داخل خود است که آن را برای آسیاب کردن دانههای کوچک ایدهآل میسازد.
اگر suribachi در دسترس نباشد، میتوان دانههای کنجد برشتهشده را در آسیاب قهوه خرد کرد. بااینحال، آسیاب کردن دانههای کنجد با هاونهای معمولی دشوار است، زیرا سطح داخلی آنها صاف است و باعث سر خوردن دانهها میشود.
خمیر کنجد تازه آسیابشده، بهعنوان غلیظکننده و طعمدهنده در سسهای دیپ و سسهای سالاد استفاده میشود.
خمیر کنجد صنعتی که در فروشگاههای عرضهکنندهی مواد غذایی خاورمیانه فروخته میشود، جایگزین مناسبی برای دانههای کنجد تازه آسیابشده نیست.
کنجد سیاه کمتر از کنجد سفید استفاده میشود، اما میتوان آن را به همان روش آسیاب کرده و به یک خمیر قویتر تبدیل کرد یا روی غذاهای کمرنگ پاشید تا جلوهی بصری خاصی ایجاد کند.
