ترشک 🍃 Sorrel
Rumex acetosa, R. scutatus
یادداشتهای طعمی
ترشک بویی ندارد؛ طعم ترشک باغی از تیز و ترش تا گس متغیر است و برگهای بزرگ کمی تلخ هستند. بافت آن شبیه اسفناج است. ترشک فرانسوی طعم ملایمتر و لیموییتر دارد.
بخشهای مورد استفاده
برگهای تازه.
خرید / نگهداری
بهندرت در فروشگاهها یافت میشود زیرا سریع پژمرده میشود. بهتر است ظرف ۱ تا ۲ روز مصرف شود. برای فریز کردن، ساقهها را جدا کرده و برگها را بخارپز کنید یا با کمی کره بپزید و سپس منجمد کنید. کره رنگ کدر ترشک پخته را ملایمتر میکند.
خودتان بکارید
ترشک در خاک غنی و مرطوب با سایهروشن بهترین رشد را دارد. گونه Buckler leaf جای گرمتر و خشکتر میخواهد. هر دو چندساله مقاوم هستند که از بذر رشد میکنند. بوتهها بزرگ میشوند و میتوان در پاییز تقسیمشان کرد. سریع به بذر میرود، بنابراین ساقه گلها را بچینید تا برگها بیشتر رشد کنند.
ترکیبهای طعمی
خوب با: مرغ، خیار، تخممرغ، ماهی (بهویژه سالمون)، ترهفرنگی، عدس، کاهو، صدف، گوشت خوک، اسفناج، گوجهفرنگی، گوشت گوساله، شاهی.
ترکیب عالی با: گاوزبان، شرویل، پیازچه، شوید، بومادران، جعفری، ترخون.
