سویا (Soy)

سویا یک حبوبات است، نه غله، اما می‌توان آن را مانند غلات آسیاب کرده و به آرد تبدیل کرد.

ویژگی‌ها و کاربردها:

1. ویژگی‌های تغذیه‌ای:
   • کم‌نشاسته: در مقایسه با غلات.
   • پروتئین و چربی بالا: بدون پروتئین‌های گلوتن‌زا، که برای رژیم‌های گیاهخواری بسیار ارزشمند است.
2. آرد سویا در نانوایی:
   • آرد سویا خام:
     • دارای آنزیم‌هایی است که به عملکرد مخمر کمک می‌کنند و رنگدانه‌های آرد گندم را سفید می‌کنند.
     • معمولاً در مقادیر کم (حدود ۰.۵٪) در نان‌های خمیرمایه‌دار استفاده می‌شود. مقادیر بیشتر طعمی نامطلوب و بافتی ضعیف به نان می‌دهد.
   • آرد سویا تست‌شده (Toasted Soy Flour):
     • آنزیم‌ها در این نوع تخریب شده‌اند و طعم دلپذیرتری دارد.
     • برای افزودن طعم و ارزش غذایی به محصولات پخته‌شده استفاده می‌شود.