ادویه‌ها  (SPICES) 

ادویه‌ها تا قرن هفدهم، اصلی‌ترین طعم‌دهنده‌ها در آشپزی اروپایی قرون وسطی بودند، اما پس از آن تا حد زیادی با گیاهان معطر جایگزین شدند.

با این حال، ادویه‌ها همیشه در آشپزی خاورمیانه و هند نقش مهمی داشته‌اند و اخیراً در آشپزی اروپایی دوباره مورد توجه قرار گرفته‌اند.

امروزه، سرآشپزان مدرن بیش‌ازپیش در حال آزمایش ترکیبات لطیف ادویه‌ها در انواع سس‌های سفید و قهوه‌ای هستند.