پودر کاری سریلانکایی Sri Lankan curry powder
این پودر خوشعطر با ترکیب برنج خام و ادویهها آماده میشود و معمولاً پیش از سرو به کاری اضافه میشود.
- ۱ قاشق غذاخوری برنج خام
- ۲ قاشق غذاخوری تخم گشنیز
- نصف چوب دارچین
- ۳ دانه هل سبز
- ۳ عدد میخک
- ۱ قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه
- ۱ قاشق غذاخوری زیره
- ۲ شاخه برگ کاری
برنج را کمی برشته کنید. سپس ادویهها و برگهای کاری (جدا از ساقه) را افزوده و روی حرارت ملایم هم بزنید تا قهوهای شوند. پس از خنک شدن، آسیاب و الک کنید. هنگام سرو یک یا دو قاشق چایخوری از این پودر را به کاری اضافه کنید. میتوان برای طعم بیشتر شنبلیله یا فلفل تند نیز افزود.
خمیر کاری مالزیایی
این خمیر تند و خوشبو از ترکیب سیر، لیمونگراس، گالانگال و ادویههای معطر درست میشود.
- ۲ ساقه لیمونگراس (قسمت پایینی)
- تکهای به اندازه انگشت از گالانگال تازه خرد شده
- ۶ حبه سیر خرد شده
- ۲ عدد موسیر خرد شده
- ۶ فلفل قرمز تند خرد شده (بدون دانه)
- ۱ قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده
- ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه
- ۱ قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
- نصف قاشق چایخوری نمک
همه مواد را در غذاساز بریزید و اگر نیاز شد کمی آب یا روغن بیفزایید تا خمیری نرم حاصل شود. یک هفته در یخچال قابل نگهداری است.
پودر کاری مالزیایی
این پودر با الهام از حضور پررنگ آشپزی هندی در مالزی تهیه میشود.
- نصف چوب دارچین
- ۵ فلفل قرمز خشک
- ۱ قاشق چایخوری دانه هل سبز
- ۶ عدد میخک
- ۱ قاشق چایخوری زیره
- ۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز
- ۲ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱ قاشق چایخوری گالانگال آسیاب شده
ادویههای کامل را آسیاب کنید و سپس زردچوبه و گالانگال را بیفزایید. این پودر تا ۳ ماه در ظرف دربسته یا فریزر ماندگار است.
