🍝 Strozzapreti – پاستای «خفهکنندهی کشیشها»
ابعاد:
طول: ۳۵ میلیمتر
عرض: ۵ میلیمتر
نامهای دیگر:
strangolarpreti، gnocchi di prete، frighulelli، piccicasanti، strozzafrati، cecamariti، maccheroni alla molinara، strangulaprièvete، affogaparini
پیشنهاد سرو:
با سسهای arrabbiata، artichokes، broad beans، rabbit and asparagus، squid and tomato و بسیاری ترکیبهای گوشتی و گیاهی.
توضیح:
این پاستا نامش را از عبارت ایتالیایی به معنی «خفه کردن کشیشها» گرفته است. افسانههای مختلفی دربارهی آن وجود دارد. یکی میگوید زنان Romagna برای پرداخت اجاره، پاستایی لذیذ برای کشیشها میپختند، و شوهرانشان از دیدن چاقی و پرخوری آنان چنان خشمگین میشدند که آرزو میکردند در حین خوردن خفه شوند!
برخی میگویند چون شکل پاستا شبیه حولهی پیچیده است، میشود با آن «کشیشی را خفه کرد». اما رایجترین روایت این است که کشیشهای شکمپرست آنقدر سریع و حریصانه میخوردند که واقعاً خفه میشدند. در هر حال، این نام شوخطبعانه بازتابی از روحیهی ضدروحانیت مردم توسکانی و رومانا است.
در عمل:
Strozzapreti پاستایی ساده و سنتی است که با رولکردن نوارهای باریک خمیر (حدود ۱.۵ در ۶ سانتیمتر) بین کف دست درست میشود تا شکل استوانهای و پیچخورده بگیرد — مشابه cavatelli یا maccheroni infernati.
استروتزاپرِتی با گیاه گاوزبان و صدف (STROZZAPRETI CON STRIDOLI E VONGOLE)
برای ۴ نفر بهعنوان پیشغذا یا ۲ نفر بهعنوان غذای اصلی
مواد لازم:
۲۰۰ گرم استروتزاپرِتی خشک
۱۰۰ گرم برگ تازهی استریدولی یا استریگولی (جوانههای گیاه گاوزبان وحشی – یا میتوان از پیازچه، برگ راکت و سمافور استفاده کرد)
۲ عدد پیازچه یا موسیر ریز خرد شده
۱ حبه سیر خرد شده
۴۰ گرم کره
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
۴۰۰ گرم صدف دریایی (ونگوله یا تلین)
طرز تهیه:
برگهای استریدولی را شسته و ساقهها را جدا کنید. پاستا را همزمان با آمادهسازی سس روی حرارت بگذارید. در تابهای کره و روغن زیتون را با پیازچه و سیر روی حرارت ملایم حدود ۶ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. سپس صدفها را اضافه کرده و روی آنها را با برگها بپوشانید. حرارت را زیاد کنید تا صدفها باز شوند و برگها نیز کاملاً پلاسیده شوند.
پاستا را آبکش کرده، به تابه بیفزایید، مزه را تنظیم کنید و بلافاصله سرو نمایید.
استروتزاپرِتی با ماهی مرکب و بروکلی (STROZZAPRETI, CALAMARI E BROCCOLI)
برای ۴ نفر بهعنوان پیشغذا یا ۲ نفر بهعنوان غذای اصلی
مواد لازم:
۲۰۰ گرم استروتزاپرِتی خشک
۵۰۰ گرم ماهی مرکب تازه (یا ۳۰۰ گرم تمیزشده)
۳۰۰ گرم بروکلی (معمولی یا رومانِسکو)
۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
۱ حبه سیر نازک برشخورده
۴ عدد فیله ماهی آنچوی خردشده
نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز خشک
۴ قاشق غذاخوری شراب سفید
طرز تهیه:
بدن ماهی مرکب را به حلقههای نازک ۲ تا ۳ میلیمتری برش دهید و بازوهای آن را به اندازههای مشابه خرد کنید. بروکلی را به قطعات کوچک تقسیم نمایید. پاستا و بروکلی را در یک قابلمه و در آب جوش بپزید تا هر دو همزمان آماده شوند (پاستا باید آلدنته و بروکلی نرم و لطیف شود).
در تابهای بزرگ، ۴ قاشق روغن را داغ کرده و سیر را در آن کمی تفت دهید تا معطر شود. ماهی مرکب، آنچوی و فلفل را افزوده و یکی دو دقیقه تفت دهید تا ماهی سفید و حلقهها گرد شوند. سپس شراب سفید را بریزید و اجازه دهید یکی دو دقیقه بجوشد تا الکل تبخیر شود.
پاستا و بروکلی را آبکش کرده، داخل تابه بریزید و همه مواد را باقیمانده روغن مخلوط کنید. بلافاصله سرو نمایید.