قندها Sugars
قند از دو منبع اصلی بهدست میآید: شیره نیشکر، که گیاهی گرمسیری است، و چغندر قند، که ریشهای در مناطق معتدل است. شیره استخراج، تصفیه و کریستالیزه میشود. فرآیند تصفیه رنگ و طعم قند را تعیین میکند.
شکر دانهریز (Granulated sugar)
این همان شکر سفید معمولی است که برای شیرین کردن نوشیدنیها و در بیشتر آشپزیها و شیرینیپزیها به کار میرود.
شکر نرم یا شکر پودر (Caster sugar)
دانههای آن ریزتر از شکر معمولی هستند، بنابراین سریعتر حل میشوند. در کیکها، مرنگها و نوشیدنیها استفاده میشود.
پودر قند (Icing sugar)
این نوع همان شکر دانهای است که به پودر نرم آسیاب شده و معمولاً مقداری آرد ذرت به آن افزوده میشود تا از گلولهشدن جلوگیری شود. برای تهیه آیسینگ، شیرینیها و پاشیدن روی کیکها به کار میرود.
قندهای قهوهای (Brown sugars)
از قهوهای روشن تا قهوهای تیره متغیر هستند و طعمی قویتر از قند سفید دارند. رنگ و طعم آنها از ملاس میآید. در کیکها، پودینگها و سسها بهکار میروند.
