طحینه (Tahini)

نسخه شناخته‌شده‌تر خمیر کنجد، طحینه (Tahini) است که در کشورهای خاورمیانه به فروش می‌رسد و از دانه‌های کنجد خام تهیه شده و طعمی ملایم دارد. اما در آشپزی آسیایی، ترجیح داده می‌شود که خمیر کنجد از دانه‌های برشته‌شده تهیه شود. برشته کردن و آسیاب کردن دانه‌های کنجد دشوار نیست (صفحه 585)، اما نسخه‌های آماده چینی (که گاهی با نام کره کنجد (Sesame Butter) فروخته می‌شود) جایگزین مناسبی برای نوع خانگی هستند.