آویشن Thyme
آویشن (Thymus) یک بوته مقاوم و همیشهسبز بومی مدیترانه است. صدها گونه دارد.
- طعم: گرم، خاکی، فلفلی و ادویهای (یادآور میخک، نعناع، کافور).
- کاربردها: در آشپزی فرانسوی، اسپانیایی، مکزیکی و خاورمیانه ضروری است. در پخت طولانی طعم خود را حفظ میکند و عطر گیاهان دیگر را تقویت میکند. در خورشها، سوپها، نان، ماریناد گوشت استفاده میشود. در خوراکهای دریایی (مانند clam chowder) و غذاهای کجون و جامبالایا مهم است. آویشن خشک در پاتهها، سسهای گوجه و شراب و ماریناد گوشت کاربرد دارد.
- گونهها:
- آویشن معمولی (T. vulgaris): برگ سبز-خاکستری و گلهای سفید یا یاسی.
- آویشن لیمویی (T. citriodorus): گل صورتی-یاسی، با رایحه لیمویی.
- ترکیب با: گوشت گاو، بره، کلم، هویج، پیاز، سیبزمینی، گوجه، خرگوش و قارچ. خوب با ریحان، سیر، رزماری، اورگانو، جعفری، پاپریکا و مرزنجوش.
- ویژگیها (Tasting Notes):
عطر گرم، خاکی و فلفلی دارد. طعم آن تند است با نتهای میخک، نعناع و کافور. پسطعمش دهان را تازه میکند. - بخشهای مصرفی: برگها و شاخههای سبز، همچنین گلها برای تزئین.
- نگهداری:
آویشن تازه تا یک هفته در یخچال دوام دارد. خشکشدهاش طعم را تا زمستان نگه میدارد. - کاشت: خاک شنی و آفتابگیر میخواهد. برداشت درست قبل از گلدهی بهترین عطر را دارد.
انواع:
- Common thyme (آویشن معمولی | T. vulgaris):
پرمصرفترین گونه، با برگهای خاکستری-سبز و گلهای سفید یا بنفش روشن. - Lemon thyme (آویشن لیمویی | T. citriodorus):
عطر لیمویی تازه، عالی برای ماهی، غذاهای دریایی، شیرینی و سالاد. - Caraway thyme (آویشن زیرهای): طعم ملایم شبیه زیره.
- Creeping thyme (آویشن رونده): ملایمتر، مناسب سالاد و سبزیجات کبابی.
- Za’atar thyme (زعتر): بومی خاورمیانه، برگهای تیره با گلهای بنفش.
- Conehead thyme: در خاورمیانه پرمصرفترین نوع (زعتر فارسی).
- Orange-scented thyme (آویشن پرتقالی): برگها عطر پرتقالی دارند.
- Lemon-scented thyme: مناسب سوپ و دمنوش، طعم لیمویی تازه.
مصارف آشپزی:
آویشن پایه بسیاری از خوراکهای اروپایی و خاورمیانهای است. در خوراکهای طولانیپز مثل خورش، سوپ، خوراک لوبیا، سسهای گوجهای و گوشت استفاده میشود.
دسته بندی ها: یار ادویه
