اسپتزل چغندر Beet Spätzli
لقمههای زمینی و صورتی از کوههای آلپ شمالی ❤️🥔
در مناطق سرد و کوهستانی شمال ایتالیا، مثل ترنتینو–آلتو آدیجه،
غذاها معمولاً ساده اما مقویاند — ترکیبی از آرد، تخممرغ، لبنیات و سبزیجات ریشهای که در زمستان هم دوام میآورند.
چغندر قرمز یکی از همین مواد جادویی است؛ هم رنگ گرم و زیبایی دارد، هم طعم خاکی و ملایمی که با کره قهوهای و مریمگلی عالی میشود.
این اسپتزل لطیف و خوشرنگ از غذاهای محبوب کوهنشینان آلپ است.
🍽 برای ۶ نفر
مواد لازم
- ۴۵۵ گرم (۱ پوند) چغندر قرمز، بدون برگ
- نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیابشده
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ¼ پیمانه (۶۰ میلیلیتر) آب
- ۲ عدد تخممرغ
- ۳۲۰ گرم (۲¼ پیمانه) آرد همهمنظوره
- برای سرو: کره قهوهای با مریمگلی (Brown Butter with Sage) 🌿
👩🏻🍳 طرز تهیه
۱. آمادهسازی چغندر
فر را روی ۱۸۰°C (۳۵۰°F) گرم کنید.
چغندرها را در ظرفی مناسب بچینید، با نمک، فلفل و روغن زیتون مزهدار کنید،
آب را بیفزایید و روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
در فر بپزید تا چغندرها با خلال یا سیخ چوبی بهراحتی سوراخ شوند — حدود ۴۰ تا ۶۰ دقیقه.
از فر بیرون بیاورید، بگذارید خنک شوند، سپس پوست آنها را با انگشت یا چاقوی کوچک جدا کنید و به تکههای بزرگ خرد کنید.
۲. تهیه خمیر اسپتزل
در غذاساز یا مخلوطکن، چغندر پخته و تخممرغها را بریزید و بزنید تا کاملاً نرم و یکدست شوند.
سپس آرد و ۱ قاشق غذاخوری نمک را اضافه کرده و بزنید تا خمیری غلیظ و براق شکل بگیرد.
(این خمیر نه سفت است و نه شل؛ باید بهراحتی از سوراخهای اسپتزلساز عبور کند.)
۳. پخت اسپتزل
یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید.
در قابلمهای بزرگ آب را با مقدار زیادی نمک بجوشانید و سپس حرارت را کمی کم کنید تا آب در حالت جوش آرام بماند.
خمیر را با Spätzli maker یا آبکش فلزی سوراخدرشت روی آب گرفته و فشار دهید تا خمیر به صورت رشتههای کوتاه در آب بیفتد.
وقتی اسپتزلها روی آب آمدند (حدود ۱ دقیقه)، کمی هم بزنید تا به کف نچسبند و ۱ دقیقه دیگر بپزید تا نرم شوند.
با صافی ریز از آب خارج کرده و روی سینی بریزید تا خنک شوند.
۴. سرو
در تابهای کره را روی حرارت ملایم بگذارید تا به رنگ طلایی و فندقی درآید.
برگهای مریمگلی تازه را اضافه کنید تا عطرشان آزاد شود.
اسپتزل چغندر را در کره قهوهای بریزید، کمی هم بزنید تا براق و آغشته شود،
و فوراً سرو کنید — ترجیحاً در ظرفی سفید تا رنگ سرخ و بنفش اسپتزل بدرخشد.
نتیجه:
لقمههایی نرم و سبک با رنگی درخشان و طعمی خاکی و گرم،
که با کرهی فندقوار و مریمگلی عطرآگین، طعمی کاملاً کوهستانی پیدا میکند.