(دامپلینگ نان و سوسیس در آب مرغ) Canederli
Canederli یکی از اصیلترین غذاهای منطقهی ترنتینو–آلتو آدیجه در شمال ایتالیاست؛ دامپلینگهایی از نان خشک، گوشت و پنیر که اغلب با brodo di pollo (آب مرغ داغ) سرو میشوند. این غذا نماد واقعی cucina povera — آشپزی ساده و باقیماندهمحور روستایی — است.
در نسخهی سنتی ترنتو، از پنیر Grana Trentino و سوسیس محلی Lucanica استفاده میشود؛ اما خانوادهی Messina، که روش تهیه را آموزش دادهاند، پارمزان را جایگزین گرنا کردهاند و نتیجه فوقالعاده است.
🍽 برای ۶ نفر
مواد لازم
- ۱۱۵ گرم نان بیات، به مکعبهای ۶ میلیمتری خردشده
- ۱۷۰ گرم (½ پیمانه + ۳ قاشق غذاخوری) شیر پرچرب گرم، در صورت نیاز بیشتر
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- ½ عدد پیاز زرد، ریز خردشده
- ۱ حبه سیر، ریز خردشده
- ۱ قاشق غذاخوری جعفری تازه خردشده
- ۵۵ گرم (۲ اونس) Speck (ژامبون دودی ایتالیایی)، خردشده
- ۱۰۰ گرم (۳½ اونس) سوسیس Lucanica یا سوسیس خوک ملایم، پوستگرفته
- ۱ عدد تخممرغ
- ۱۰۰ گرم (¾ پیمانه) آرد همهمنظوره + مقداری برای غلتاندن
- نمک کوشر
- ۸ پیمانه (۲ لیتر) آب مرغ داغ (brodo di pollo)
- پنیر پارمیزان تازه رندهشده برای سرو
👩🏻🍳 طرز تهیه
- نرم کردن نان:
نان خشک را در کاسهی بزرگی بریزید و با شیر گرم مرطوب کنید تا نرم و اشباع شود،
ولی کف کاسه شیر جمع نشود. در صورت نیاز کمی شیر اضافه کنید. - تفت مواد معطر:
در تابهای متوسط روغن زیتون را گرم کنید. پیاز را ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا شفاف شود.
سپس سیر و جعفری را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بپزید تا عطر بگیرند. - ترکیب مواد اصلی:
به مخلوط نان، ژامبون دودی، سوسیس خردشده، تخممرغ و آرد را بیفزایید.
با دست خوب ورز دهید تا مواد کاملاً یکی شوند و تکههای بزرگ نان باقی نماند.
سپس ترکیب پیاز و سیر را افزوده و با کمی نمک مزهدار کنید. - فرمدهی:
سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید. کمی آرد در ظرفی بریزید.
خمیر را به ۱۲ قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل گلولهای یکدست درآورید.
هر گلوله را در آرد بغلتانید و روی سینی قرار دهید تا به هم نچسبند. - پخت در آب مرغ:
قابلمهای بزرگ از آب مرغ را روی حرارت متوسط بگذارید تا آرام بجوشد.
کمی نمک اضافه کنید.
دامپلینگها را با احتیاط داخل آب بیندازید و حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید تا درونشان نرم شود. - سرو:
در شش کاسهی گرم تقسیم کنید، مقداری از آب مرغ روی آن بریزید
و با پنیر پارمیزان تازه رندهشده تزئین نمایید. بلافاصله سرو کنید.
✨ نتیجه:
دامپلینگهایی نرم، معطر و سیرکننده با طعمی از نان، گوشت دودی و سیر. هر قاشق از این سوپ گرم، طعم آلپهای ایتالیا را در زمستان یادآور میشود.
دسته بندی ها: نیوکی ها