انواع آرد اروپایی

در بسیاری از کشورهای اروپایی، سیستم درجه‌بندی آرد بر اساس محتوای خاکستر غالب است. این سیستم عددی، میزان مواد معدنی باقی‌مانده (خاکستر) در آرد را پس از سوزاندن نشان می‌دهد.

درجات آرد اروپایی

• T45 و T55: آردهای سفید گندم با محتوای خاکستر پایین، مناسب برای نان‌ها و شیرینی‌ها.
• T65: شامل آردهای با گلوتن بالا.
• T80، T110، T150: آردهای گندم کامل با تیرگی رو به افزایش.
• T170: آرد چاودار تیره (آرد رای تیره).

ویژگی‌های آردهای نانی اروپایی

• آردهای نان گندم اروپایی معمولاً پروتئین کمتری نسبت به آردهای نانی آمریکای شمالی دارند.
• به طور معمول، این آردها حاوی ۱۱ تا ۱۱.۵٪ پروتئین هستند.
• برخی از آسیاب‌های آمریکای شمالی شروع به تولید آردهایی مشابه این آردها کرده‌اند تا نیاز نانواهای سنتی (artisan) که می‌خواهند نان‌های کلاسیک اروپایی را تقلید کنند، برآورده کنند.

نکته:

سیستم اروپایی درجه‌بندی آرد به نانواها کمک می‌کند تا آرد مناسب برای محصول مورد نظر خود را با دقت بیشتری انتخاب کنند. به عنوان مثال، برای شیرینی‌ها از T45 یا T55 و برای نان‌های سنتی و غلیظ‌تر از درجات بالاتر مانند T80 یا T110 استفاده می‌شود.