انواع آرد چاودار (Rye)
- آرد چاودار روشن (Light Rye):
- ویژگیها:
- روشنترین نوع آرد چاودار، تقریباً سفید.
- بافت بسیار نرم و محتوای بالای نشاسته دارد.
- مقدار پروتئین کمی دارد.
- آرد چاودار متوسط (Medium Rye):
- ویژگیها:
- نوعی آرد مستقیم که از کل دانه چاودار (پس از حذف سبوس) آسیاب میشود.
- رنگ تیرهتری نسبت به آرد چاودار روشن دارد.
- دارای محتوای پروتئین بالاتری است.
- آرد چاودار تیره (Dark Rye):
- ویژگیها:
- از بخشهای نزدیک به سبوس دانه چاودار تهیه میشود.
- رنگ تیرهتری نسبت به سایر آردهای چاودار دارد.
- درصد نشاستههای ریز در آن کمتر است.
- آرد کامل چاودار (Whole Rye Flour):
- ویژگیها:
- شامل تمام بخشهای دانه چاودار، از جمله سبوس و جنین.
- از نظر تغذیهای غنیتر است و طعم غنیتری دارد.
- آرد چاودار درشت یا پومپرنیکل (Rye Meal or Pumpernickel Flour):
- ویژگیها:
- نوعی آرد درشت و تیره که از کل دانه چاودار، شامل سبوس و جنین، تهیه میشود.
- برخی محصولات با نام “پومپرنیکل” بهجای آسیاب شدن، بهصورت تکههایی (فلیک) بریده میشوند.
- کاربرد: برای تهیه نان پومپرنیکل و محصولات خاص مشابه.
- ترکیب چاودار (Rye Blend):
- ویژگیها:
- ترکیبی از آرد چاودار (معمولاً ۲۵ تا ۴۰٪) و آرد گندم قوی (مانند آرد کلیر).
- این ترکیب برای ایجاد ساختار بهتر و کاهش سنگینی نانهای چاودار خالص استفاده میشود.
کاربرد کلی:
هر نوع آرد چاودار برای محصولات خاصی مناسب است. از آردهای روشنتر برای نانهای سبکتر و از آردهای تیره و درشت برای نانهای سنگینتر و سنتیتر مانند نان پومپرنیکل استفاده میشود. ترکیب چاودار و گندم در تهیه نانهای با ساختار سبکتر و مورد پسندتر رایج است.
دسته بندی ها: آردها آموزش های قاشق و چنگال
