استفاده از کولیز جایگزین   (Using Alternative Coulis)

برای سال‌ها، استاک‌های اصلی مورد استفاده در تهیه سس‌های قهوه‌ای بر پایه گوشت گوساله و گاو بوده‌اند.

این امر تا حدی به دلیل فراوانی این گوشت‌ها (حداقل برای ثروتمندان) در زمان ابداع سس‌های قهوه‌ای بوده است.

این گوشت‌ها، به‌ویژه گوشت گوساله، طعمی نسبتاً خنثی دارند و بنابراین بر طعم سس غلبه نمی‌کنند.

متأسفانه، هزینه این گوشت‌ها به‌شدت افزایش یافته است و این امر منجر به راهکارهای جایگزین متعددی شده است:

استفاده از سس‌های مادر غلیظ‌شده با رو و نشاسته

استاک‌هایی که فقط از استخوان تهیه می‌شوند

و استفاده انحصاری از عصاره گوشت برای تهیه سس‌های قهوه‌ای