ملاحظات مختلف مربوط به محل قبل از خرید یا اجاره (VARIOUS SITE CONSIDERATIONS BEFORE BUYING OR LEASING)
فرانچایز (FRANCHISE)
اگر مطمئن نیستید چه نوع کسبوکاری میخواهید داشته باشید، بهتر است فرصتهای فرانچایز را بررسی کنید. یک فرانچایز به شما اجازه میدهد با پرداخت هزینه، یک کسبوکار موجود را همراه با سیستم آماده آن خریداری کنید. در مقابل پرداخت هزینهای که میتواند چند هزار دلار باشد، حق استفاده از نام شرکت را به دست میآورید و فرانچایزر در راهاندازی و اداره کسبوکار به شما کمک میکند. او ممکن است مکان پیدا کند و آموزش و مشاوره بازاریابی ارائه دهد.
موارد زیر را در نظر داشته باشید:
- با خرید یک فرانچایز میتوانید هزینههای اولیه برای خرید یک کسبوکار را کاهش دهید، اما به یاد داشته باشید که باید بخشی از کنترل خود را واگذار کنید چون موظف خواهید بود از قوانین فرانچایزر پیروی کنید.
- اگر هدف شما از افتتاح رستوران خلاقیت است، فرانچایز بهترین گزینه برای شما نیست. اما اگر آشنایی کمی با صنعت رستورانداری دارید و فقط به دنبال یک کسبوکار هستید، گزینه خوبی میتواند باشد.
- بسیاری از هزینههای فرانچایز مشابه هزینههای یک کسبوکار مستقل است: اجاره یا خرید، تجهیزات، هزینههای عملیاتی و بیمه. همچنین ممکن است با هزینههای دیگری مواجه شوید: افتتاحیه بزرگ، حق امتیاز (royalties) و تبلیغات.
- وبسایت www.franchiseopportunities.com میتواند شما را به فرصتهای فرانچایز در سراسر کشور متصل کند. همچنین به روزنامه محلی خود نگاه کنید؛ فرصتهای فرانچایز اغلب در بخش آگهیهای روزنامه درج میشوند.
کنترل فرانچایزر (FRANCHISER CONTROL)
از آنجایی که همه فرانچایزها تحت یک نام فعالیت میکنند، فرانچایزر میخواهد بر کیفیت و خدمات نظارت داشته باشد تا مشتریان در هر شعبه محصول و خدمات یکسانی دریافت کنند. برخی از کنترلهایی که ممکن است فرانچایزر اعمال کند شامل موارد زیر است:
- تأیید محل
- استانداردهای طراحی یا ظاهر محل
- نوسازیهای دورهای یا تغییرات فصلی در طراحی
- محدودیت در کالاها و خدمات قابل ارائه برای فروش
- تابلوهای از پیش تأیید شده
- یونیفرم کارکنان
- تبلیغات مشترک
- رویههای خاص حسابداری یا دفترداری
- الزام به خرید تجهیزات و مواد مصرفی از تأمینکنندگان مورد تأیید
- محدود کردن کسبوکار شما به یک محدوده جغرافیایی خاص
- قراردادهای فرانچایز مدتدار هستند، معمولاً ۱۵ تا ۲۰ سال. پس از پایان این مدت، تمدید مجوز فرانچایز شما تضمین نمیشود.
- مشاوره فرانچایز. برای ارزیابی اینکه آیا داشتن فرانچایز برای شما مناسب است یا نه، کمیسیون تجارت فدرال (FTC) دفترچه و اطلاعات آنلاین درباره خرید فرانچایز ارائه میدهد. میتوانید با شماره 877-FTC-HELP یا وبسایت www.ftc.gov تماس بگیرید.
- چند ایالت نیز فروش فرانچایز را تنظیم میکنند. برای اطلاعات بیشتر با اداره اوراق بهادار یا دفتر دادستان کل ایالت خود تماس بگیرید.
کسبوکارهای موجود (EXISTING OPERATIONS)
فرصتهای زیادی نیز برای خرید کسبوکارهای موجود وجود دارد. نکاتی که باید در نظر بگیرید:
- خرید یک کسبوکار موجود در ابتدا سرمایه کمتری نیاز دارد. هنگامی که کسی یک کسبوکار موجود را میفروشد، معامله شامل تمام تجهیزات آن نیز میشود.
- مراقب باشید که کسبوکاری که قصد خرید آن را دارید در حال شکست نباشد. سوابق مالی شرکت در چند سال گذشته را بررسی کنید تا از سلامت مالی آن مطمئن شوید. ممکن است بتوانید جان تازهای به آن بدهید، اما انتظار معجزه نداشته باشید.
- چند روز در محل حضور داشته باشید و روند کار را مشاهده کنید تا مطمئن شوید مکان برای فعالیت شما مناسب است.
- کسبوکارهای موجود برای فروش را میتوانید در بخش آگهیهای روزنامهها یا نشریات تخصصی پیدا کنید.
ساختمانهای جدید در برابر ساختمانهای موجود (NEW BUILDINGS VERSUS EXISTING BUILDINGS)
مزایا و معایبی برای هر دو نوع ساختمانهای جدید و موجود وجود دارد. تفاوتها را با دقت بررسی کنید تا مشخص شود کدام گزینه برای رستوران شما بهترین است.
- ساختمانهای جدید. نکته خوب درباره ساختمانهای جدید این است که پیش از شروع فعالیت، نیازی به بازسازیهای طولانی، نوسازی یا بهروزرسانیهای گسترده نخواهید داشت.
- ساختمانهای جدید همچنین مطابق با کُدها خواهند بود.
- اگر سایتی را برای ساخت یک سازه میخرید، ممکن است این نشانی وب مفید باشد: www.CMDFirstSource.com/means/index.asp. پس از ثبتنام بهعنوان کاربر، میتوانید اطلاعات مربوط به نوع سازهای که میخواهید بسازید، متراژ ناخالص موردنیاز و کُد پستی را وارد کنید. این برنامه برآورد هزینهای جزئیشده به شما ارائه خواهد کرد. همچنین میتوانید پایگاهدادهای برای کُدهای ساختمانی بیشتر شهرهای بزرگ را در این وبسایت بیابید.
- ساختمانهای موجود. ساختمانهای قدیمیتر اغلب نسبت به ساختمانهای جدید شخصیت بیشتری دارند.
- همچنین ممکن است بتوانید از معافیت مالیاتی با برخی ساختمانهای قدیمی بهرهمند شوید. از سال ۱۹۷۶ مقرراتی در کُد مالیاتی فدرال برای حمایت از مالیاتدهندگانی که مالک ساختمانهای تجاری تاریخی هستند وجود داشته است. این ساختمانها سازههایی هستند که در فهرست ملی اماکن تاریخی ثبت شدهاند یا در مناطق تاریخی ملی یا محلی قرار دارند یا از یادمانهای ملی تاریخی هستند. این اعتبار مالیاتی نقش زیادی در کمک به شهرها برای احیای مناطق تاریخی داشته است. در حال حاضر، مزیت مالیاتی برای مالک، اعتبار مالیاتی ۲۰ درصدی است. برای اطلاعات بیشتر درباره این اعتبار مالیاتی، به وبسایت اداره درآمد داخلی (IRS) به نشانی www.irs.gov مراجعه کنید، یا نامهای به آدرس زیر بنویسید:
Federal Historic Preservation Tax Incentives, Heritage Preservation Services (2255), National Park Service, 1849 C St. NW, Washington, D.C. 20240.
از طریق ایمیل hpsinfo@nps.gov یا تلفن 202-343-9594 نیز میتوان با آنها تماس گرفت.
الزامات مکان (LOCATION REQUIREMENTS)
در نظر بگیرید که آیا میخواهید رستوران یک سازه مستقل باشد یا بخشی از یک نوار فروشگاهی (Strip Mall) یا مرکز خرید. آیا گردشگران بخش مهمی از کسبوکار شما خواهند بود؟ ممکن است بخواهید استقرار در یک محوطه خرید موضوعمحور/تاریخی را مدنظر قرار دهید. ملاحظات اضافی:
- مکان مستقل (Freestanding). مکانهای مستقل نقاط قوت و ضعف خودشان را دارند. اگر در چنین محلی مستقر شوید، ممکن است از کسبوکار ایجادشده توسط فروشگاههای مجاور بهرهمند نشوید؛ اما در مقابل، انعطافپذیری بیشتری در نحوه استفاده از فضای خود خواهید داشت. همچنین نسبت به فعالیتهایی که در مرکز خرید یا بخش یک نوار فروشگاهی هستند، دامنه بیشتری برای توسعه دارید. افزون بر این، نگران مقرراتی که ممکن است نوع تابلوی شما را کنترل کند نخواهید بود و لازم نیست جای پارک را با دیگران به اشتراک بگذارید.
- اگر انتخاب کنید بخشی از یک محوطه خرید باشید، احتمالاً مشتریانی را از سایر بخشهای تجاری جذب خواهید کرد، هرچند ممکن است در چنین محوطهای رقابت بیشتری نسبت به مکان مستقل وجود داشته باشد.
- در نظر بگیرید که در مرکز شهری (Urban center) یا حومه مستقر شوید. اگر پروفایل مشتریان نشان میدهد مشتریان شما کسبوکارها هستند، بدیهی است باید در یک منطقه تجاری مستقر شوید.
مکانهای نوار فروشگاهی (STRIP MALL LOCATIONS)
اگر تصمیم بگیرید در یک نوار فروشگاهی مستقر شوید، سه موقعیت برای رستوران شما وجود دارد:
- جدا از سایر ساختمانها (Detached)
- متصل به دیگر فروشگاههای نوار فروشگاهی (Attached)
- در یکی از دو انتهای ردیف ساختمانهای متصل (End cap)
نکاتی برای انتخاب بهترین مکان در نوار فروشگاهی:
- ساختمان مستقل (Freestanding). بهطور کلی، ساختمان مستقل ممکن است بهترین و پردیدترین گزینه باشد.
- متصل (Attached). از میان واحدهای متصل، واحدهای انتهایی معمولاً فروش بیشتری نسبت به واحدهای وسط دارند. معمولاً یکی از انتهای نوار فروشگاهی دید بیشتری دارد.
- بسیاری از موجران محدودیتهایی بر تابلوها اعمال میکنند؛ بنابراین ممکن است نتوانید با تابلوی رستوران خود تمایز ایجاد کنید. بسته به اجارهنامه، روشهای دیگری برای تمایز وجود دارد: قرار دادن میزها در فضای بیرونی، نصب تخته تبلیغاتی (Sandwich Board) با فهرست ویژهها، پخش موسیقی بیرونی برای جذب مشتریان، یا قرار دادن یکی از کارکنان در پیادهرو برای ارائه نمونه.
- اگر رستوران شما در مرکز قرار گرفته است، ممکن است بهدلیل معماری ساختمان دید بیشتری داشته باشید. به هر فروشگاه لنگر (Anchor) در مرکز خرید توجه کنید. قرار گرفتن در کنار چنین فروشگاههایی دید بیشتری فراهم میکند.
- اگر تصمیم دارید در نوار فروشگاهی مستقر شوید، به سایر مراکز خرید منطقه توجه کنید. معمولاً هرجا یک نوار فروشگاهی هست، نوار دیگری هم هست. مطمئن شوید رستوران خود را در یک مکان درجه دو قرار نمیدهید. به میزان دید مکان خود برای رهگذران توجه کنید. آیا میان همه ویترینها، شما را تشخیص میدهند؟
- از مالک بپرسید آیا برنامهای برای ساختوساز در جلوی نوار فروشگاهی وجود دارد که دید آینده شما را مسدود کند.
- به آینده کسبوکار فکر کنید. اگر برنامه توسعه در پنج سال آینده دارید، مکان نوار فروشگاهی ممکن است بهترین انتخاب نباشد، چون میتواند برنامههای توسعه شما را محدود یا منتفی کند.
مکانهای مرکز خرید (SHOPPING MALL LOCATIONS)
اگر تصمیم دارید مکانهای داخل مرکز خرید را بررسی کنید، باید تحقیق خود را انجام دهید. از مرکز خرید بازدید کنید و ببینید چه فروشگاههایی وجود دارند و چه فروشگاههای جدیدی برنامهریزی شدهاند. پتانسیلها را بررسی کنید:
- متراژ (Square footage). درباره متراژهای موجود و نرخهای رایج اطلاعات کسب کنید.
- به ساعات اوج خرید توجه کنید. ترکیب مشتریان را یادداشت کنید.
- مکان فروشگاههای بزرگ. مانند نوار فروشگاهی، مکان فروشگاههای بزرگ (مثل فروشگاههای زنجیرهای/دپارتماناستور) را یادداشت کنید. مجاورت با یکی از اینها مزیت ایجاد میکند.
- از راهروهای بنبست دوری کنید. مشتریان تمایل ندارند اگر فعالیت چندانی نبینند، به کاوش در راهرو ادامه دهند.
- استقرار در فودکورت را در نظر بگیرید. فعالیتها در فودکورت معمولاً کوچک هستند؛ بنابراین ممکن است بهدلیل محدودیت فضا و تجهیزات، مجبور به ارائه منوی محدود شوید که بر فروش و توانایی سودآوری شما اثر میگذارد.
الزامات تأسیسات (FACILITY REQUIREMENTS)
باید درباره نیازهای فضا و طراحی برای محل خود فکر کنید. فعالیت را بین سالن (Front of the House) و پشتخانه (Back of the House) تفکیک کنید و تعیین کنید در هر بخش به چه چیزهایی نیاز دارید:
- به گفته کارشناسان تأسیسات، فضای سالن بخش عمده فضای شما را اشغال میکند، سپس آشپزخانه و آمادهسازی و بعد انبار. تفکیک فضای تقریبی به این صورت است:
- ۴۰ تا ۶۰ درصد از کل تأسیسات برای فضای سالن
- حدود ۳۰ درصد برای آشپزخانه
- حدود ۱۲ درصد برای آمادهسازی واقعی غذا و مابقی برای تولید/پشتخانه شامل ظرفشویی، زباله و دریافت کالا
- انبار و دفتر اداری بقیه را پر میکنند.
- مشاور طراحی. اگر از صفر شروع میکنید، ممکن است بخواهید از خدمات یک معمار یا مشاور طراحی رستوران استفاده کنید.
- به چه مقدار فضای سالن نیاز دارید؟ اطلاعات پیشبینی فروش میتواند درباره نیاز فضای سالن به شما کمک کند. فرض کنید پیشبینی فروش شما نشان میدهد پتانسیل ۲۰٬۰۰۰ دلار در هفته برای سرو ۸۰۰ نفر دارید. برنامهریزی کردهاید شش روز در هفته باز باشید و برآورد میکنید بتوانید هر شب یکبار میزها را بچرخانید، بنابراین باید بتوانید همزمان حدود ۷۰ نفر را جا دهید. (۸۰۰ نفر ÷ ۶ روز = ۱۳۳٫۳۳ نفر؛ ۱۳۳٫۳۳ نفر ÷ ۲ چرخش میز = ۶۶٫۶۶) برای سالن، حدود ۱۵ تا ۱۸ فوت مربع برای هر مشتری در هر میز نیاز دارید. بنابراین تقریباً به ۱٬۳۰۰ فوت مربع برای سالن نیاز دارید. به یاد داشته باشید این متراژ، بار، لابی، میز میزبان (Hostess)، رختکن یا سرویسهای بهداشتی را در نظر نمیگیرد.
- اگر بار دارید باید برای هر سه صندلی سالن، یک صندلی بار داشته باشید. برای چهارپایهها و صندلیهای بار ۲ فوت مربع و برای مشتری پشت میز حدود ۱۰ فوت مربع فضا در نظر بگیرید.
نمونه الزامات فضایی (EXAMPLE OF SPACE REQUIREMENTS)
الزامات فضایی معمول برای چند نوع فعالیت خدمات غذایی:
- پیتزافروشی (Pizzeria). برای بخش تولید در یک پیتزافروشی محلی باید جا برای میز گرم (Steam Table)، میز سرد، فرهای پیتزا، فرهای ساندویچ و سرخکن وجود داشته باشد. اگر واحد بیرونبر است، پیشخوان و صندوق برای جلوی مغازه لازم است؛ پیتزافروشی نشستن در محل به سالن، سرویس مشتری، احتمالاً دستگاه موسیقی (Jukebox) و جای کت نیاز دارد. بیشتر پیتزافروشیها سالن بزرگی ندارند چون عمدتاً برای بیرونبر و تحویل در منزل طراحی شدهاند. آنها به ۸۰۰ تا ۱٬۵۰۰ فوت مربع نیاز دارند. برای یک مجموعه بزرگتر با سالن، حدود ۲٬۵۰۰ تا ۴٬۰۰۰ فوت مربع لازم است.
- ساندویچی (Sandwich shop). بین ۵۰۰ تا ۳٬۰۰۰ فوت مربع.
- کافه (Coffeehouse). بین ۸۰۰ تا ۳٬۰۰۰ فوت مربع.
- نانوایی (Bakery). اگر مشتریان در محل غذا نمیخورند، ۱٬۰۰۰ تا ۱٬۵۰۰ فوت مربع؛ اگر میخورند، ۳٬۰۰۰ فوت مربع.
دسته بندی ها: راهنمای مدیریت رستوران
