بلانکت گوساله با پنیر تازه (Veal Blanquette with Fresh Cheese)
بلانکت سنتی با آرام‌پز کردن گوشت گوساله در استاک یا آب تهیه می‌شود
سپس مایع پخت کاهش داده شده و با رو (roux) غلیظ می‌شود.
در نهایت، سس با ترکیب خامه و زرده تخم‌مرغ تکمیل می‌شود.
در نسخه‌های مدرن‌تر و غنی‌تر:
رو حذف شده، مایع پخت بیشتر کاهش داده می‌شود،
و سس با مخلوط زرده تخم‌مرغ-خامه یا فقط خامه غلیظ تکمیل می‌شود.
مایع پخت بلانکت، با یا بدون رو، همچنین می‌تواند با پنیر تازه و خامه غلیظ تکمیل شود.
مواد لازم (۱ و ½ فنجان – ۳۷۵ میلی‌لیتر)
مایع پخت گوساله: ۲۵۰ میلی‌لیتر (۱ فنجان)
خامه غلیظ یا کرم فرش: ۳۰ میلی‌لیتر (۲ قاشق غذاخوری)
پنیر تازه (صفحه ۴۷): ۶۰ گرم (¼ فنجان)
نمک و فلفل: به مقدار لازم
دستور تهیه
- مایع پخت را روی حرارت ملایم بجوشانید و خامه را اضافه کنید.
- پنیر تازه را داخل مخلوط‌کن قرار دهید.
در حین مخلوط کردن با سرعت متوسط، مایع داغ پخت را به‌آرامی اضافه کنید.
- ادویه‌ها را مطابق ذائقه تنظیم کنید.
دسته بندی ها: آموزش های قاشق و چنگال غلیظ کننده ها