آب غوره (Verjuice)

ورجو (verjus) آب انگورهای نارس است. در آشپزی قرون وسطی و رنسانس فرانسه و ایتالیا به‌عنوان طعم‌دهنده و چاشنی برای سس‌ها استفاده می‌شد. این ماده بسیار اسیدی است و عملکردی مشابه سرکه یا آب‌لیمو دارد، اما دقیقاً شبیه هیچ‌کدام نیست.

در سال‌های اخیر، سرآشپزهای فرانسوی از ورجو به‌عنوان یک ماده نوظهور در سس‌های خود، به‌ویژه برای غذاهای دریایی، استفاده می‌کنند.

ورجو به‌ویژه با رازیانه و تخم گشنیز به‌خوبی ترکیب می‌شود.

می‌توان آن را به‌جای آب‌لیمو در سس‌های ماهی امتحان کرد.