سرکه (Vinegar)
سرکه یکی از مواد ضروری در تهیه سسها است.
افزودن چند قطره سرکه به یک سس همراه با ادویهجات نهایی طعم آن را تقویت میکند، بدون اینکه بیش از حد اسیدی شود.
در برخی موارد، سرکه در مقادیر زیاد برای پخت و پز طولانی مدت گوشتها به کار میرود که نتیجه آن طعمی غنی و ملایم خواهد بود.
سرکه همچنین عنصر اصلی در وینگرت است.
انواع سرکه و انتخاب بهترین گزینه:
سرکه ترکیبی از اسید استیک و آب است.
طعمهای اضافی سرکه از منبع تخمیر آن (مانند انگور، سیب، یا آبجو) نشأت میگیرند و طی فرآیند کهنه شدن، ظرافتهای خاصی پیدا میکنند که آن را برای آشپزی ایدهآل میسازد.
سرکههای تجاری معمولاً دارای ۵ تا ۷ درصد اسید استیک هستند.
نکات مهم درباره انتخاب سرکه:
سرکه انگور رایجترین نوع برای تهیه سسها است.
سرکه سفید تقطیری بهتر است استفاده نشود، زیرا هیچ ترکیب جانبی ندارد که طعم آن را ملایم کند و خوشایند سازد.
