جذب آب آرد و عوامل مؤثر بر آن
جذب آب به میزان آبی اشاره دارد که یک نوع آرد میتواند هنگام تهیه خمیر ساده جذب و نگهداری کند، بر اساس یک استاندارد از پیش تعیینشده برای قوام یا سفتی خمیر. این مقدار به صورت درصدی از وزن آرد بیان میشود. به عنوان مثال، اگر نسبت جذب آب برای یک درجه خاص از آرد مشخص باشد، مقدار آب مورد نیاز برای تهیه خمیر با آن آرد را میتوان با این درصد محاسبه کرد.
اگر نسبت جذب آب برای یک آرد ۶۰٪ باشد، به این معنی است که با ترکیب ۶۰ پوند آب و ۱۰۰ پوند آرد، خمیری با قوام استاندارد حاصل خواهد شد.
دسته بندی ها: آردها آموزش های قاشق و چنگال
