دانه واطل (گونههای آکاسیا) Wattle (Acacia species)
صدها گونه آکاسیا بومی استرالیا هستند، اما تنها تعداد کمی دانههای خوراکی دارند. A. victoriae و A. aneura (که بهطور محلی «درخت ملگا» نامیده میشود) از رایجترین گونههایی هستند که برای دانه واطل برداشت میشوند. وقتی خشک، برشته و آسیاب شوند، دانههای نارس سبز به پودری قهوهای تیره و غنی تبدیل میشوند که شبیه پودر قهوه است. واطل در میان علاقهمندان به خوراکیها محبوبیت زیادی یافته است.
کاربردهای آشپزی
دانه واطل وقتی در مایعات داغ خیسانده شود، طعم خود را آزاد میکند. نباید دانه بجوشد، وگرنه مزه آن تلخ میشود. مایع حاصل میتواند صاف شده و به تنهایی استفاده شود، یا دانه آسیابشده برای ایجاد بافت در آن باقی بماند. دانه واطل برای طعمدهی به دسرها استفاده میشود، بهویژه دسرهای کرمی یا ماستی مانند موس، بستنی و چیزکیک، همچنین در کرمهای پرکننده کیکها. من خودم آن را به خمیر نان شیرین اضافه کردهام و نتیجه عالی بوده است، همچنین کمی پاشیدن آن روی پودینگ نان و کره سنتی مزه خوبی میدهد. مایع واطل گاهی به عنوان جایگزین قهوه نوشیده میشود.
دانه آسیابشده
دانه واطل بسیار مغذی است و مدتها غذای بومیان استرالیا را فراهم کرده است. علاقه جدید به «خوراکهای جنگلی» باعث ایجاد تقاضایی شده که اکنون بیشتر از عرضه است.
یادداشتهای طعمی
دانه واطل عطری غنی و برشته دارد که کمی شبیه قهوه است. طعم آن یادآور قهوه و فندق برشته با تهمزهای از شکلات است.
بخشهای مورد استفاده
دانههای برشته و آسیابشده.
خرید / نگهداری
در استرالیا، دانه واطل توسط عطاریها و فروشگاههای مواد غذایی لوکس عرضه میشود. در نیمکره شمالی برخی عطاریها آن را موجود دارند و بهصورت آنلاین نیز یافت میشود. در ظرف دربسته تا 2 سال قابل نگهداری است.
برداشت
دانه واطل نسبتاً گران است زیرا از طبیعت جمعآوری میشود و فرآوری آن بسیار پرزحمت است. غلافهای سبز بخار داده میشوند تا باز شوند، سپس دانههای سبز کامل با آتش زغال برشته میشوند و پس از خنک شدن و پاکسازی از خاکستر، آسیاب میشوند. این کار همچنان عمدتاً توسط زنان بومی در طبیعت انجام میگیرد.
