کجا سرخ کنیم؟
در محیط یک آشپزخانه صنعتی، بهترین گزینه برای سرخ‌کردن، استفاده از فضای مجزا با تهویه مناسب است. حتی سیستم‌های پیشرفته تخلیه هوا نیز ممکن است نتوانند به‌طور کامل بوی حاصل از سرخ‌کردن را حذف کنند، بنابراین بخش سرخ‌کردنی‌ها باید در ناحیه‌ای قرار گیرد که دارای هود قوی، فیلتر چربی و جریان هوای مؤثر باشد.
در صورت امکان، می‌توان از تجهیزات سرخ‌کن صنعتی با سیستم تهویه داخلی استفاده کرد. اگر طراحی آشپزخانه اجازه دهد، یک بخش نیمه‌باز یا فضای بیرونی با کف صاف، مقاوم و ایمن نیز می‌تواند برای سرخ‌کردن در نظر گرفته شود، به شرط رعایت کلیه استانداردهای ایمنی.
در صورت استفاده از فضای داخلی آشپزخانه، حتماً اطراف محل سرخ‌کردن باید با پوشش‌های ضد حرارت یا سطوح قابل شست‌وشو محافظت شده باشد. هود باید در بالاترین قدرت خود روشن باشد و در صورت عدم وجود تهویه مناسب، باز کردن پنجره‌ها یا استفاده از هواکش‌های کمکی الزامی است.