11-معنی MISE EN PLACE

Mise en place یک اصطلاح فرانسوی به معنای “در جای خود قرار دادن” است که به تهیه تمام مواد لازم برای یک غذا تا مرحله پخت اشاره دارد.

Mise en place پیش آماده سازی مواد اولیه و تجهیزات و سازماندهی محل کار شما را پوشش می دهد. محل مناسب، نقش مهمی ایفا می کند و با آماده کردن همه چیز قبل از شروع، فشار آشپزی را کاهش می دهد.

7 مرحله برای Mise en place وجود دارد:

1. دستور غذا را دریافت کنید

دستور العمل های استاندارد را می توان تهیه کرد تا اطمینان حاصل شود که یک غذا هر بار که آماده می شود طعم و کیفیت یکسانی دارد. دستور العمل های استاندارد همچنین به کنترل هزینه کمک می کند.

2. غذاها را مشخص کنید

دستور العمل هایی را که می خواهید درست کنید انتخاب کنید و قبل از شروع آماده سازی آنها را به طور کامل بخوانید. از قبل برنامه ریزی کنید و کارهای مشابه را در دستور العمل های مختلف ترکیب کنید تا در زمان صرفه جویی کنید.

3. راه اندازی و آماده سازی واحد

یک تخته برش بهداشتی را روی یک حوله مرطوب یا تشک لاستیکی قرار دهید تا هنگام برش از لیز خوردن جلوگیری کند. چاقوها و سایر تجهیزات را از محل نگهداری تهیه کنید و اطمینان حاصل کنید که همه آنها بهداشتی و سالم هستند.

 ظروف لازم را جمع آوری کنید و تجهیزات را بررسی کنید تا مطمئن شوید همه ظروف کوچکی که باید داشته باشید، از جمله پیاله ها، کاسه ها و سینی ها را دارید. بررسی کنید که تجهیزات بزرگتر، مانند فر و اجاق گاز، در دسترس و تمیز باشند. در صورت لزوم فر را از قبل گرم کنید.

4. سفارش یا جمع آوری مواد لازم

تمام مواد مورد نیاز برای تهیه همه دستور العمل های آن روز را تعیین کنید

5. مواد اولیه را از قبل آماده کنید

مواد آماده برای پخت و پز را بشویید، تمیز کنید، پوست بگیرید و برش دهید.

6. فرایند تهیه مواد خام

این بدان معنی است که همه چیز را تا دورترین نقطه قبل از پختن و/یا سرو آماده کنید. به عنوان مثال، سبزیجات را بلانچ کنید، مواد را آماده کنید و گوشت را از قبل بپزید.