2-آشپز کیست؟
در هر آشپزخانه، پرسنل و نیروی مدیریت مختلفی وجود دارند که شامل آشپزها و سرآشپزها می شود.
آشپز کسی است که به طور روزانه در آشپزخانه غذا درست می کند. آشپزها در ایستگاه های مختلف در محل سرویس آشپزخانه کار می کنند و در آنجا ظروف را می چینند یا به کارکنان منتظر ارائه می دهند تا به مشتری خدمات ارائه دهند. آنها را می توان بر اساس نوع پخت و پز یا نوع غذا تقسیم کرد، برای مثال آشپز سرخ کردنی، آشپز گریل ، شیرینی پز و غیره.
آشپزها وظایف زیر را دارند:
- به دستورات مسئول اجرایی یا کمک آشپز پاسخ دهید، گزارش داده و از آنها پیروی می کند
- انجام وظایف آشپزخانه، در صورت نیاز و هدایت سرآشپزان ارشد
- موجودی اقلام را به طور مناسب ذخیره می کند
- راه اندازی و انبار با تمام لوازم مورد نیاز
- غذا را برای سرو به صورت روزانه آماده نموده، به عنوان مثال خرد کردن سبزی ، خرد کردن گوشت، یا تهیه سس
- غذاهای منو را با همکاری بقیه کارکنان آشپزخانه بپزد
- اطمینان حاصل نموده که غذا به طور همزمان بیرون می آید، کیفیت بالایی دارد و به موقع تحویل داده می شود.
- واحدها را تمیز نموده و از مواد غذایی باقی مانده مراقبت کند
- آشپزخانه را تمیز و ضدعفونی کند
- از مقررات تغذیه و بهداشت و استانداردهای ایمنی پیروی کند
- رویکرد مثبت و حرفه ای را با همکاران و مشتریان حفظ کند
آشپز از نظر اعتبار، دستمزد و پیشرفت شغلی پایین تر از سرآشپز است.
یک آشپز همچنین می تواند سرآشپز شود اما هنوز در این مرحله از حرفه خود در حال یادگیری هستند.
سرآشپز
سرآشپز شخصی است که تحت آموزش های رسمی تحت نظر یک سرآشپز حرفه ای و تحت آموزش های رسمی تحت عنوان کارآموزی آشپزی قرار گرفته و دانش بیشتری در زمینه مدیریت آشپزی، مهارت ها و تخصص در هنرهای آشپزی کسب کرده است.
گواهینامه در همه سطوح از طریق انجمن جهانی سرآشپزها در آدرس https://www.worldchefs.org/Certification در دسترس است.
- نظارت بر واحدهای گوناگون در آشپزخانه
- طراحی و اجرای منو در رستوران
- نقش های مدیریتی در آشپزخانه
- مدیریت هزینه های غذا و امور مالی
- مدیریت بهداشت و نظافت
کارکنان مدیریت
تیمی از سرآشپزها که با هم در آشپزخانه کار می کنند اغلب بریگاد نامیده می شوند. سیستم بریگاد توسط آگوست اسکوفیه، سرآشپز معروف و بر اساس سلسله مراتب نظامی ساخته شده است. در بریگاد هر کسی وظیفه ای دارد که باید انجام دهد، سلسله مراتب کلی به شرح زیر است، اما می تواند از کشوری به کشور دیگر متفاوت باشد:
سرآشپز اجرایی
رئیس نهایی آشپزخانه یا آشپزخانه ها در یک هتل یا محل کسب و کار. برای پیشرفت به سطح سرآشپز اجرایی نیاز به سالها آموزش و تلاش سخت است.
آشپز مسئول
مسئول آشپزخانه، منوها را آماده می کند، مواد غذایی را می خرد و هر چیزی را که در آشپزخانه نیاز است هدایت می کند.
کمک آشپز
سو در زبان فرانسوی به معنای “تحت” است. معاون سرآشپز است، او مستقیماً از سرآشپز دستور می‌گیرد و در صورت در دسترس نبودن مسئولیت خود را انجام می‌دهد.
سرآشپز ارشد
سرآشپز ارشد مسئول یک واحد خاص در آشپزخانه است. در اکثر آشپزخانه‌ها چندین سرآشپز وجود دارد و ممکن است یک یا چند آشپز، معاون یا کارآموز مستقیماً زیر نظر آنها کار کنند.
آشپز پخت
آشپزهای پخت، آشپز اجاق هستند. آنها مسئول تهیه غذاهای خاص در واحد خود هستند.
کمیس
کمیس یا آشپزهای جوان معمولاً مسئولیت مراقبت از ابزارهای موجود در واحد های خود را بر عهده دارند. آنها به سرآشپز ارشد گزارش می دهند.
پری کمیس
پری کمیس، کمک آشپز ورودی هستند. آنها از اعضای ارشد تیم آشپزخانه دستورالعمل می گیرند و در کارهای مشخص مانند خرد کردن، پخت و پز و تمیز کردن کمک می کنند.
در کنار سطوح معمولی نقش‌ها و مسئولیت‌ها، سرآشپزهایی نیز از طریق حرفه رسمی یا برنامه‌های تایید شده دولتی آموزش می‌بینند. اینها شاگرد نامیده می شوند و تجربه کاری و مهارت های ارزشمندی را برای تکمیل الزامات کارآموزی آشپزی خود به دست می آورند. آنها ممکن است وظایف و نقش های مختلفی را در طول دوره کارآموزی خود انجام دهند.
دیدگاهی وجود ندارد، اولین نفری باشید که دیدگاه ثبت می کنید!