مرحله ۴: مرور اصول پایه – آمادهسازی سبزیجات
جدا کردن ساقهها و برگها
پیش از گذاشتن ریشهسبزیجات در یخچال، ساقهها و برگهایشان را جدا کنید: مثل چغندر، هویج، کرفس ریشهای، تربچه و شلغم.
- برگها خیلی سریعتر از ریشهها خراب میشوند و همچنین رطوبت ریشه را میکشند.
- (برای کلم قمری هم ساقه و برگها را جدا کنید.)
- وارد ریشه نشوید؛ فقط ساقهها را یک بند انگشت بالاتر از ریشه ببرید.
- ریشهها را جداگانه نگه دارید.
- برگها و ساقهها را هم اگر خواستید جدا ذخیره کنید یا دور بریزید.
نکته: چطور سبزیجات پلاسیده را زنده کنیم
قبل از اینکه سبزیجات پژمرده را دور بریزید، یک فرصت آخر به آنها بدهید:
- سبزیجات برگی مثل کاهو رومی، اندیو، کاسنی فرنگی،
- چغندر کمی نرمشده، کلم، تربچه و شلغم،
- هویج در آستانه نرمشدن.
آنها را در آب سرد یا بهتر از آن، آب یخ خیس کنید. اگر خیلی خراب نشده باشند، دوباره سرحال میشوند.
بهترین شیوهها: شستوشو و خشککردن
- همیشه سبزیجات را بشویید. (در همه دستورها فرض بر شستهشدن است.)
- به سبزیهای برگی و کاهوها توجه بیشتری کنید؛ همچنین سبزیجات لایهلایه مثل رازیانه، ترهفرنگی و پیازچه، و انتهای ساقههایی مثل کرفس و پاکچوی که خاک زیادی جمع میکنند.
- ریشهسبزیجات را با دست یا برس به آرامی تمیز کنید.
- مارچوبه، بروکلی و گلکلم فقط یک آبکشی نیاز دارند.
- وقتی سبزیجات خام مصرف میشوند یا در فر میپزید، باید خوب خشک شوند.
- قارچها معمولاً فقط با یک دستمال مرطوب تمیز میشوند (تا آب اضافی وارد غذا نشود).
نکته: صرفهجویی در وقت – آمادهسازی از قبل
بعضی سبزیجات را میتوان شست، خرد و خشک کرد و تا ۲ روز (بسته به تازگی اولیه) نگه داشت:
- بروکلی، جوانه بروکسل، کلم، هویج، گلکلم، کرفس، سیر
- سبزیجات برگی مقاوم مثل کولارد، کلمبرگ، خردل، برگ چغندر
- فلفلها، پیازها، نخودفرنگی برفی و شیرین، کدوهای زمستانی
روش نگهداری:
- بیشترشان را در ظرف دربسته بگذارید و یک دستمالکاغذی مرطوب (نه خیلی خیس) رویشان بگذارید تا خشک نشوند. دستمال را هر وقت لازم بود عوض کنید.
- برای سبزیهای برگی: آنها را در حولهی نازک بپیچید و داخل کاسه در یخچال بگذارید؛ یا در ظرف دربسته قرار دهید و یک دستمالکاغذی خشک رویشان بگذارید تا رطوبت اضافی را جذب کند.
روش «خیساندن و تکاندادن» (Dunk-and-Shake)
مناسب برای:
- سبزیجات برگی مقاوم و کاهوهای لطیف
- سبزیجات معطر و سبزیجات ریز مثل لوبیاسبز، نخود برفی، نخود شیرین، کنگر فرنگی کوچک، جوانه بروکسل
- همچنین کلمهای چهارقاچشده و رازیانه نصف یا چهارقاچشده
روش:
- یک کاسه را پر از آب سرد کنید.
- اگر ساقه و برگ دارند، جدا کنید و هرکدام را جداگانه بشویید.
- سبزیجات یا برگها را در آب فرو ببرید.
- برای سبزیجات لطیف، آرام تکان دهید.
- برای بقیه، با شدت بیشتر.
- برگها را بالا بیاورید تا خاک تهنشینشده در کف ظرف دوباره به آنها نچسبد.
- آب را عوض کنید و تکرار کنید تا دیگر خاکی نماند.
- ساقهها را در آب کمی مالش دهید تا خاک سمج جدا شود.
خشککردن:
- سبزیجات را در آبکش بگذارید.
- برای مصرف خام یا روشهایی مثل سرخکردن، گریل یا فر: در حولهی بدون پرز بپیچید و خشک کنید.
- برای سالاد و اسلوی کلم: در خشککن سالاد بچرخانید تا آب اضافی برود.
- برای سوپ، خورش یا بخارپز: فقط آب اضافه را بگذارید خوب بچکد (کمی رطوبت ایرادی ندارد).
نکته: کمپوست کنید
پختوپز با سبزیجات زباله زیادی تولید میکند. کمپوستکردن بهترین راه بازیافت آن است.
- اگر شهرتان سیستم جمعآوری کمپوست ندارد، دنبال خدمات خصوصی یا انجمنهای محلی بگردید.
- کمپوست نهتنها زباله را از محل دفن دور میکند، بلکه به کود طبیعی غنی از مواد مغذی تبدیل میشود که خاک را برای رشد گیاه و غذا بهبود میدهد.
روش «خیساندن و برسکشیدن» (Dunk-and-Scrub)
مناسب برای: ریشهسبزیجات و سیبزمینیها.
روش:
- سبزیجات را در کاسه بگذارید و آن را با آب سرد پر کنید.
- تکان دهید.
- با انگشت یا برس سبزیجات بهآرامی خاک را پاک کنید.
- سبزیجات را از کاسه بیرون بیاورید و یک آبکشی سریع بدهید.
- در آبکش بگذارید و با حولهی بدون پرز خشک کنید.
دسته بندی ها: گیاه خوار
