سالاد سزار کلمپیچ و رادیکیو با نخود ترد
برگهای چینخوردهی کلمپیچ فِر (Curly Kale) بهترین بستر برای یک سس کرمی به سبک سزار هستند. این سس تمام غنای کلاسیک و کرمی بودن سزار را دارد، اما سبکتر (و بهنظر من خوشطعمتر) است چون با میسو، ماست، لیمو و تاماری درست میشود. نخودهای ترد جایگزینی عالی برای کروتونهای سنتی هستند. اگر بخواهی کاملاً از قالب سزار خارج شوی، کمی سیب خردشده و یک مشت مغزها اضافه کن.
مواد لازم
برای نخود ترد
- ۱ کنسرو (۴۴۰ گرمی) نخود، شسته و آبکششده
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوقبکر
- نمک دریایی ریز
- ۱ حبه سیر، رندهشده با رندهی Microplane
برای سس سزار
- حدود ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه
- ۱ حبه سیر، ریزرندهشده با Microplane
- ۲ قاشق چایخوری میسو سفید
- ۲ قاشق چایخوری تاماری یا سس سویا
- ۱ قاشق چایخوری خردل دیژون
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازهآسیابشده
- ⅓ پیمانه ماست یونانی ساده (کمچرب یا پرچرب)
- ¼ پیمانه روغن زیتون فوقبکر
- نمک دریایی ریز، به میزان لازم
برای سالاد
- ۱ دسته (۲۳۰–۲۸۰ گرم) کلمپیچ، ساقهها جدا و برگها خردشده
- ۳ تا ۴ پیمانه رادیکیو خردشده (۱ عدد کوچک)
- پنیر پارمزان ریزرنده، به میزان دلخواه
- نمک دریایی ریز و فلفل سیاه تازهآسیابشده
مقدار: برای ۴ نفر بهعنوان غذای اصلی، یا ۸ نفر بهعنوان سالاد جانبی
نکته مهم
- نخودهای برشته بهقدری خوشمزه هستند که ممکن است قبل از رسیدن به سالاد تمام شوند! اگر میخواهی آنها را برای میانوعده هم داشته باشی، مقدار را دو برابر کن و روی دو سینی پخش کن تا شلوغ نشود.
- میتوانی آنها را روزها در ظرف دربسته در یخچال یا بیرون نگهداری کنی.
- جایگزینها: بهجای کلمپیچ از کاهو رومی یا آیسبرگ استفاده کن، یا آنها را با کلمپیچ مخلوط کن. رادیکیو اختیاری است اما توصیه میشود چون رنگ، تردی و تلخی ملایمی اضافه میکند.
روش تهیه
۱. نخود ترد:
- فر را روی ۱۷۵°C (۳۵۰°F) روشن کن.
- روی سینی فر یک حولهی آشپزخانه یا چند دستمال کاغذی پهن کن. نخودها را روی آن پخش کن و با دستمال خشک کن.
- با نوک انگشتان کمی مالش بده تا پوست نخودهایی که خودش جدا میشود، کنده شود (لازم نیست همهی پوستها جدا شوند).
- دستمال و پوستها را بردار و دور بریز.
- نخودها را با روغن، ¼ قاشق چایخوری نمک و سیر رندهشده مخلوط کن و خوب هم بزن تا همهجا پوشیده شود.
- در سینی پهن کن و ۴۰–۴۵ دقیقه در فر برشته کن، وسط کار یک بار سینی را تکان بده، تا طلایی و ترد شوند.
- بگذار کاملاً خنک شوند، سپس در صورت نیاز کمی نمک بیشتر بزن.
۲. سس سزار:
- در یک کاسه متوسط، ۱ قاشق غذاخوری + ۱ قاشق چایخوری آبلیمو و سیر رندهشده را مخلوط کن و کمی بگذار بماند.
- میسو و تاماری را اضافه کن و با همزن دستی بزن تا میسو تقریباً حل شود.
- خردل، فلفل و ماست را اضافه کن.
- در حالی که هم میزنی، روغن را کمکم اضافه کن تا سس یکدست و امولسیونه شود.
- در صورت نیاز، آبلیمو و نمک بیشتری اضافه کن.
۳. ترکیب سالاد:
- کلمپیچ و رادیکیو را در یک کاسه خیلی بزرگ بریز و با دست یا دو قاشق مخلوط کن.
- سس را کمکم اضافه کن و هم بزن تا همه برگها خوب پوشیده شوند.
- ۱ پیمانه پارمزان اضافه کن و مخلوط کن.
- نخودهای برشته را هم بریز و در آخر برای سرو، روی سالاد کمی پارمزان، نمک و فلفل بیشتر بپاش.
دسته بندی ها: گیاه خوار
