سالاد کلم لاچیناتو با کشمش طلایی ترشیشده در هالوپینو، سس آووکادو و ذرت برشته
این سالاد همه چیز دارد: شوری، اسیدیته، تندی، تردی و غنا. هر بخش را میتوان از قبل آماده کرد (و درواقع کشمشها باید حداقل ۳۰ دقیقه، ترجیحاً یک شب در ترشی بمانند). شاید فکر کنی مقدار سس و مخلفات این سالاد زیاد است، اما اعتماد کن؛ همهچیز در کنار هم فوقالعاده میشود و این سالاد خودش یک وعدهی کامل است.
مواد لازم
برای کشمش ترشیشده
- ½ پیمانه آب
- ⅓ پیمانه سرکه برنج
- ۳ قاشق غذاخوری سرکه سیب
- ۲ قاشق غذاخوری شکر
- ¾ قاشق چایخوری نمک دریایی ریز
- ۱ پیمانه کشمش طلایی
- ۱ عدد فلفل هالوپینو بزرگ، چهار قاچ طولی (برای تندی کمتر، دانهها را بگیر)
برای سس آووکادو
- ⅓ پیمانه آبلیموی تازه (حدود ۴ عدد لیموی کوچک)
- ۱ حبه سیر، کوبیده
- ¾ پیمانه آووکادو لهشده (۱ آووکادوی متوسط–بزرگ)
- ⅓ پیمانه پیازچه خردشده
- ½ پیمانه آب
- ۱ قاشق چایخوری نمک دریایی ریز
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازهآسیابشده
- ۵ قاشق غذاخوری روغن کانولا
برای سالاد
- ½ پیمانه پُر ذرت برشته (Corn Nuts)
- ۴۵۰ گرم کلم لاچیناتو (Lacinato Kale یا کلمپیچ دایناسوری؛ حدود ۲ دسته)، ساقه جدا، شسته و خشکشده، برگها نواری خردشده
- نمک دریایی ریز و فلفل سیاه تازهآسیابشده
- کمی کمتر از ۱ پیمانه پنیر پکورینو رومانو ریزرنده (حدود ۳۰ گرم)
مقدار: برای ۲ تا ۴ نفر بهعنوان غذای اصلی، یا ۴ تا ۸ نفر بهعنوان سالاد جانبی
نکات قصابی
- برای نواریکردن کلم به بخش آمادهسازی کلم در ابتدای بخش رجوع کن.
- سس را با دست در برگها ماساژ بده تا کلم نرم شود و طعم بگیرد—با قاشق نمیتوان بهخوبی برگها را پوشاند.
جایگزینها (Swaps)
- بهجای ذرت برشته میتوانی از خردهنان تُرد (Breadcrumbs) با یا بدون سیر استفاده کنی.
روش تهیه
۱. کشمش ترشیشده:
- آب، سرکه برنج، سرکه سیب، شکر و نمک را در یک شیشه دهانگشاد با همزن دستی بزن تا حل شوند.
- کشمش و هالوپینو را اضافه کن و هم بزن.
- حداقل ۳۰ دقیقه یا ترجیحاً یک شب (تا ۷ روز) بگذار بماند.
۲. سس آووکادو:
- در مخلوطکن پرقدرت (برای نتیجه خیلی صاف) یا غذاساز (برای بافت کمی درشتتر)، آبلیمو و سیر را مخلوط کن و ۵ دقیقه بگذار بماند.
- آووکادو، پیازچه، آب، نمک، فلفل و روغن را اضافه کن و بزن تا یکدست و کرمی شود.
- اگر لازم بود کنارهها را بتراش و دوباره مخلوط کن.
- (اگر از غذاساز استفاده میکنی، اول ذرت برشته را آسیاب کن [مرحله ۳] و بعد فقط ظرف را آبکشی کن؛ نیازی به خشککردن نیست.)
۳. ترکیب سالاد:
- ذرت برشته را در غذاساز بریز و خرد کن تا به بافت دانهریز (مثل شن درشت) برسد.
- در یک کاسه خیلی بزرگ، کلم را با ۱ پیمانه از سس آووکادو–پیازچه مخلوط کن و با دست سس را در برگها ماساژ بده. کمی نمک و فلفل بزن.
- کشمشها را آبکش کن و حدود ¾ پیمانه از آنها را به همراه نصف ذرت برشته و نصف پنیر اضافه کن. بهآرامی مخلوط کن.
- در صورت نیاز کمی سس بیشتر بریز.
- نصف سالاد را به کاسه سرو منتقل کن، نصف باقیماندهی ذرت برشته و پنیر را روی آن بپاش، سپس باقی کلم را اضافه کن.
- در پایان، بقیه کشمش، پنیر و ذرت برشته را روی سالاد پخش کن و با فلفل سیاه بیشتر مزهدار کن.
دسته بندی ها: گیاه خوار
