سالاد مارچوبه و اسفناج با فارو، بادام و سس پرتقال–کنجد
این سالاد بهاری درست برای لحظهای است که اولین مارچوبهها وارد فصل میشوند. فارو (غلهی ایتالیایی بافتدار و ملایم) طعم سس پرتقالی–معطر را به خودش میگیرد و اجزای سالاد را به هم پیوند میدهد، اما غلبه نمیکند. سبزیجاتِ فراوان، مرکز توجهاند و حسابی فرصت درخشش پیدا میکنند.
این سالاد یک ناهار کامل یا شام سبک عالی است. برای تبدیل آن به یک وعدهی کاملتر، میتوانی آن را با نان خوب، همراه با ریکوتای تازه و کمی روغن ترخون سرو کنی.
مواد لازم
- نمک دریایی ریز
- ۴۵۰ گرم مارچوبه، سرهای چوبی جدا شده، نوکها دستنخورده، ساقهها برشخورده به قطعات ۱٫۵ سانتی
- ۱ پیمانه فارو خشک، شسته و آبکششده
- ۲ عدد پرتقال ناول بزرگ یا کارا کارا (Cara Cara)
- ۱ قاشق غذاخوری + ۱ قاشق چایخوری سرکه برنج بدون طعم
- ۱ قاشق غذاخوری شیره افرا خالص
- ۲ قاشق چایخوری تاماری یا سس سویا
- فلفل سیاه تازهآسیابشده
- ۱ قاشق غذاخوری + ۱ قاشق چایخوری روغن کنجد بوداده
- ۱ قاشق غذاخوری روغن کانولا
- ۲ پیمانه پر اسفناج جوان خردشده
- ½ پیمانه بادام پرک و کمی برشتهشده (یا بادامهندی برشته و خردشده)
- ۱½ قاشق چایخوری دانه کنجد
مقدار: برای ۳ تا ۴ نفر بهعنوان غذای اصلی، یا ۶ تا ۸ نفر بهعنوان سالاد جانبی
جایگزینها (Swaps)
- بهجای مارچوبه → نخودفرنگی برفی (Sugar Snap Peas) یا تکههای کوچک بروکلی بلانچ، بخارپز یا برشته.
- بهجای فارو → نودلهای سویا (Soba) یا اودون (Udon)، کینوآ یا برنج وحشی.
روش فیلهکردن پرتقال (Supreme)
- سر و ته پرتقال را برش بزن و روی سطح صاف قرار بده. با چاقوی تیز از بالا به پایین پوست و بخش سفید (پیت) را جدا کن.
- بالای یک پیمانه مدرج، با چاقوی کوچک بین غشا و گوشت پرتقال برش بزن و قطعات فیله را جدا کن.
- باقیماندهی پوست و غشا را بفشار یا بچلان تا آبش خارج شود. آب را نگه دار.
روش تهیه
۱. پخت مارچوبه و فارو:
- در یک قابلمه متوسط آب را بجوشان و ۲ قاشق چایخوری نمک اضافه کن.
- مارچوبهها را با کفگیر توری (Spider Strainer) در آب بینداز و حدود ۱ دقیقه بپز تا ترد–نرم شوند. (مراقب باش زیاد نپزند!)
- بیرون بیاور، زیر آب سرد کمی بشور و در آبکش بگذار تا خنک شود.
- همان آب در حال جوش را برای پخت فارو استفاده کن. فارو را مثل ماکارونی بپز تا نرم شود (طبق دستور بسته، حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه). آبکش کن و کمی خنک کن.
۲. آمادهکردن پرتقالها:
- پوست یکی از پرتقالها را ریزرنده کن (حدود ۱ قاشق چایخوری پر).
- پرتقالها را فیله کن (طبق روش بالا). غشا و پوست را دور بریز. فیلهها را نصف کن.
۳. درستکردن سس:
- در یک کاسه بزرگ (که بعداً برای سالاد هم استفاده میکنی)، پوست پرتقال رندهشده، ۲ قاشق غذاخوری آب پرتقال، سرکه، شیره افرا، تاماری، ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه، روغن کنجد و روغن کانولا را بریز.
- با همزن دستی حسابی بزن تا یکدست شود.
۴. ترکیب سالاد:
- فارو را وقتی هنوز گرم است به کاسهی سس اضافه کن و هم بزن تا مزه بگیرد.
- مارچوبه، اسفناج، بادام، فیلههای پرتقال و دانههای کنجد را اضافه کن.
- هم بزن تا سس همهی اجزا را بپوشاند.
- در صورت نیاز، کمی آب پرتقال باقیمانده اضافه کن و نمک و فلفل را تنظیم کن.
🍊🥗 نتیجه یک سالاد خوشرنگ، مقوی و کاملاً بهاری است که هم بهعنوان غذای اصلی و هم بهعنوان یک سالاد جانبی ویژه سرو میشود.
دسته بندی ها: گیاه خوار
