سالاد گوجه و لوبیا با رازیانه ورقهای، اسفناج و وینایگریت گوجه
این دستور الهامگرفته از یکی از سالادهایی است که در رستورانم Little Eater درست میکردیم. ترکیبی غنی و لذیذ از گوجههای تابستانی، رازیانه تازه ورقهای، اسفناج، لوبیا و یک وینایگریت شیرین و ترش گوجهای است که حتی چند کنسرو لوبیا ساده را به یک وعدهی کامل و شیک تبدیل میکند. در اواخر تابستان که گوجه فراوان است، میتوانید تا ۲ پیمانه بیشتر هم اضافه کنید. استفاده از گوجههای heirloom یا گوجههای بزرگ قاچخورده هم عالی است.
مواد لازم
برای وینایگریت
- ۲ عدد گوجه رُما یا گوجه سفت مخصوص رب (یا ۱ عدد گوجه بزرگ)
- ۱ قاشق غذاخوری عسل (یا شکر)
- ۱ قاشق چایخوری سرکه شری (یا بالزامیک طلایی)
- ½ قاشق چایخوری نمک دریایی ریز
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازهآسیابشده
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوقبکر
برای سالاد
- ۱ کنسرو (۴۴۰ گرمی) نخود پخته، شسته و خشکشده
- ۱ کنسرو (۴۴۰ گرمی) لوبیای سفید کانلینی، شسته و خشکشده
- ۲ پیمانه پر گوجههای گیلاسی زرد Sungold یا مخلوط گیلاسی، نصفشده
- ۲ عدد کوچک یا ۱ عدد متوسط بزرگ رازیانه، برگهای سبز خردشده، غده ورقهای
- ۱ قاشق غذاخوری برگ آویشن تازه خردشده (اختیاری)
- ½ قاشق چایخوری نمک دریایی ریز، + بیشتر در صورت نیاز
- ۳ پیمانه پر برگ اسفناج بچه (حدود ۸۵ گرم)، خردشده
- ¼ پیمانه دانه کاج (pine nuts) برشتهشده
- فلفل سیاه تازهآسیابشده
مقدار: برای ۴ نفر بهعنوان غذای اصلی یا ۸ تا ۱۰ نفر بهعنوان پیشغذا
روش آمادهسازی رازیانه
- ساقهها و برگهای سبز را جدا کنید. قسمت انتهایی غده را ببرید. اگر لایه بیرونی خشک یا قهوهای بود، پوست بکنید و دور بیندازید. غدهی اصلاحشده را از وسط (عمودی) نصف کنید.
- هر نیمه را دوباره از وسط نصف کنید تا چهار قاچ داشته باشید.
- چاقو را زاویهدار روی مغز مرکزی قرار دهید و هسته را جدا کنید.
- هر قاچ را با ورقهبر (mandoline) یا چاقوی تیز خیلی نازک ببُرید.
طرز تهیه
۱. تهیه وینایگریت:
یک رندهی درشت (یا دستی) را روی یک کاسه بزرگ قرار دهید و گوجهها را رنده کنید تا به پوست برسید. حالا یک صافی ریز را روی یک پیمانهسنج مایع بگذارید و پورهی گوجه را درون آن بریزید. با پشت قاشق فشار دهید تا بیشترین آب گوجه جدا شود. (تفالهها را دور بریزید.) حدود ⅓ پیمانه از این آب را دوباره به کاسه بزرگ برگردانید و با عسل، سرکه، نمک و فلفل مخلوط کنید. سپس روغن زیتون را افزوده و هم بزنید تا یکدست شود. بگذارید سس استراحت کند.
۲. ترکیب سالاد:
نخود، لوبیای سفید، گوجههای گیلاسی، رازیانه، آویشن، و مقداری از برگهای سبز رازیانه خردشده (در صورت استفاده) و نمک را به سس در کاسه اضافه کنید. آرام هم بزنید تا همه مواد بهطور یکنواخت پوشش داده شوند. سپس اسفناج خردشده و دانههای کاج برشته را اضافه کنید و دوباره خیلی ملایم مخلوط کنید. مزه را با نمک و فلفل تنظیم کنید.
۳. سرو:
سالاد را میتوان سرد یا در دمای اتاق سرو کرد. اگر میخواهید چند ساعت زودتر آماده کنید، لوبیا، سس، رازیانه و آویشن را ترکیب کنید ولی گوجهها، اسفناج و دانههای کاج را درست قبل از سرو اضافه کنید.
ماندگاری: باقیمانده را تا ۲ روز در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید. (طعم باقی میماند اما اسفناج پلاسیده میشود و گوجهها آب پس میدهند.)
🥗✨ این سالاد یک نمونهی عالی از استفادهی ساده اما خلاقانه از لوبیا و سبزیجات تابستانی است که هم شکمسیر میکند و هم سفره را رنگی میسازد.
