سالاد فلفل دلمهای شیرین–ترش با لوبیای سفید کانلینی
این سالاد که سبک آنتیپاستی (پیشغذاهای ایتالیایی) دارد، پر از رنگ و طعم است: فلفلهای رنگی کبابشده، ریحان تازه، سیر، لوبیای سفید کانلینی، پاستای اورزو یا پرل کوسکوس، و زیتونهای کرهای Castelvetrano. یک انتخاب عالی برای مهمانیهای تابستانی و پاییزی!
نکتهی جادویی این سالاد در سس ماریناد شیرین–ترش (Agrodolce) است که هم فلفلها در آن خوابانده میشوند و هم بهعنوان یک سس پرطعم و درخشان برای کل سالاد عمل میکند.
مواد لازم
برای فلفلهای مارینهشده
- ۲ قاشق غذاخوری + ½ پیمانه روغن زیتون فوقبکر
- ۳ عدد فلفل دلمهای بزرگ قرمز، زرد و/یا نارنجی (حدود ۶۸۰ گرم)، ورقهای به ضخامت ⅛ اینچ (۳ میلیمتر)
- ۱ قاشق چایخوری نمک دریایی ریز
- ¼ پیمانه سرکه بالزامیک
- ¼ پیمانه سرکه قرمز
- ۳ حبه سیر بزرگ، ورقهای نازکشده
- ۲ قاشق چایخوری شکر
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازهآسیابشده
- ½ پیمانه برگ ریحان تازه پرپیمانه
برای سالاد
- ۱ پیمانه پاستای اورزو یا پرل کوسکوس خشک
- نمک دریایی ریز
- ۲ کنسرو (۴۴۰ گرمی) لوبیای سفید کانلینی، شسته و خشکشده
- ½ پیمانه پر زیتون سبز Castelvetrano بدون هسته، حلقهشده
- ½ پیمانه کشمش طلایی یا currant خشک
- ۱ قاشق چایخوری دانه رازیانه برشته (اختیاری اما توصیهشده)
- ¼ پیمانه ریحان تازه پرپیمانه، باریک ورقهای
- فلفل سیاه تازهآسیابشده
مقدار: برای ۴ تا ۶ نفر بهعنوان غذای اصلی یا ۸ تا ۱۰ نفر بهعنوان پیشغذا
روش تهیه
۱. فلفلهای مارینهشده را درست کنید:
روغن (۲ قاشق غذاخوری) را در یک تابه بزرگ روی حرارت زیاد گرم کنید. فلفلها و ½ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید و ۷ تا ۹ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند و لبهها کمی سیاه شوند. (اگر تابه خیلی خشک شد، کمی روغن اضافه کنید.)
در یک شیشه یا کاسهی متوسط، سرکهها، سیر، شکر، ½ قاشق چایخوری نمک باقیمانده و فلفل سیاه را مخلوط کنید. فلفلهای داغ را داخل این مخلوط بریزید و زیر و رو کنید تا کامل پوشیده شوند. بگذارید دستکم ۱۵ تا ۳۰ دقیقه استراحت کند. سپس ریحان خردشده و ½ پیمانه روغن باقیمانده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. (میتوانید تا ۳ روز در یخچال نگه دارید؛ هرچه بیشتر بماند، خوشطعمتر میشود.)
۲. پاستا را بپزید:
در یک قابلمه متوسط آب را بجوشانید و به مقدار زیاد نمک اضافه کنید (آب باید مزهی دریا بدهد). اورزو یا کوسکوس را حدود ۸ دقیقه یا طبق دستور بسته بپزید تا al dente. سپس آبکش کرده و زیر آب سرد بگیرید تا خنک شود. بگذارید کامل خشک شود (نمیخواهیم سالاد خیس باشد). پاستا را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و هم بزنید.
۳. سالاد را آماده کنید:
فلفلهای مارینهشده را با سیر و ریحانشان خوب زیر و رو کنید. آنها را کمکم به کاسهی پاستا منتقل کنید و اجازه دهید مایع ماریناد در شیشه بماند (این سس سالاد خواهد شد).
لوبیا، زیتون، کشمش و دانه رازیانه (اگر استفاده میکنید) و ¼ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید و آرام هم بزنید. حالا از مایع ماریناد بهعنوان سس، قاشققاشق اضافه کنید (حداکثر ¼ پیمانه) تا سالاد خوشطعم شود. بیشتر ریحان را اضافه کنید و کمی برای تزئین کنار بگذارید. در آخر با نمک و فلفل طعم را تنظیم کنید.
سالاد را در ظرف سرو بریزید و با باقی ریحان تزیین کنید.
ماندگاری: در ظرف دربسته تا ۴ روز در یخچال سالم میماند.
روش خردکردن فلفل دلمهای (Butcher Tip)
- سر فلفل را جایی که به ساقه وصل است، ببُرید. ته آن را هم کمی صاف کنید تا ایستاده بماند.
- یک برش عمودی از بالا تا پایین بدهید و فلفل را باز کنید.
- مغز و دانهها را جدا کنید. فلفل را به صورت ورقههای نازک برش بزنید.
🌟 این سالاد هم رنگارنگ و شیک است، هم بهخاطر طعم شیرین–ترش فلفلها فوقالعاده جذاب. عالی برای میز مهمانیهای آخر تابستان یا پاییز!
