استاک سبزیجات (Vegetable Stock)
مواد لازم (برای حدود ۶ تا ۶ و نیم پیمانه):
- ۱۰ پیمانه (۲.۵ لیتر) آب
- نصف یک پیاز بزرگ، پوستکنده و به ۶ تکه تقسیمشده
- ۱ پیمانه هویج، شسته و درشت خردشده (تکههای ۱.۵ سانتیمتری)
- ۱ پیمانه ساقه کرفس درشت خردشده (تکههای ۱.۵ سانتیمتری)
- بالای یک عدد ترهفرنگی (به طول حدود ۱۵ سانت)، از وسط نصفشده و خوب شستهشده
- ۱ عدد پیازچهی کوچک (fennel) از وسط نصفشده (اختیاری، ولی توصیهشده)
- ۵ حبه سیر، پوستکنده
- ۱۰ ساقه قارچ شیتاکه تازه (یا ۵ برش قارچ خشک شیتاکه)
- ۱ برگ بو
- ۳ شاخه آویشن تازه
- ۸ دانه فلفل سیاه
- ۱ قاشق چایخوری نمک ریز دریا
روش تهیه
- تمام مواد را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاید.
- همین که جوشید، حرارت را کم کنید تا به آرامی قل بزند. حدود ۱ ساعت بگذارید بجوشد تا سبزیجات نرم شوند و طعمشان وارد آب شود.
- اجازه دهید کمی خنک شود. سپس آن را از یک صافی ریز (ترجیحاً دوبل) رد کنید. در پایان با فشار ملایم سبزیجات را بفشارید تا عصاره بیشتری خارج شود، ولی مراقب باشید که خود سبزیجات لهشده وارد استاک نشوند.
- استاک خنکشده را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
- در یخچال: تا ۵ روز
- در فریزر: تا ۳ ماه
نکته مهم
- ساقههای قارچ شیتاکه که موقع آشپزی کنار میگذارید رو میتونید فریز کنید و بعد برای استاک استفاده کنید.
- اگر قارچ تازه دارید، میتونید کلاهکهاش رو هم به استاک اضافه کنید یا برای سوپ، خوراک، استیرفرای یا حتی پیتزا نگه دارید.
این دستور، پایهی خیلی از سوپها و خوراکهاست و باعث میشه عمق و غنای خیلی بیشتری توی طعم داشته باشن 🌿.
دسته بندی ها: گیاه خوار
