مینسترونه زمستانی با کلم کیل و فارو
مینسترونه یک سوپ روستایی و تنوعپذیر است—همان چیزی که مادربزرگها با سبزیجات باقیمانده یخچال درست میکردند. وقتی به پایههای این نسخه مسلط بشی، تبدیل میشه به یک غذای ثابت و ارزشمند در برنامه روزمرهات (مخصوصاً با یک تکه نان خوب برای دیپ کردن 🍞).
🥕 مواد لازم
- ۱ پیمانه لوبیای خشک کرنبری، بورلوتی یا کانلینی (تمیز و شسته شده)
- نمک دریایی ریز
- ¼ پیمانه روغن زیتون فرابکر
- ۱ پیاز زرد بزرگ، نگینی ریز (¼ اینچی)
- ۳ هویج بزرگ، نگینی ریز (¼ اینچی)
- ۴ تا ۵ ساقه کرفس بزرگ، نگینی ریز (¼ اینچی)
- ۶ تا ۸ حبه سیر، ریز خرد شده
- ⅓ پیمانه شراب قرمز (یا ۱ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک کهنه)
- ۸ پیمانه (۲ لیتر) استاک سبزیجات کمنمک
- ۱ برگ بو
- ۱ قاشق غذاخوری چاشنی خشک ایتالیایی (Italian seasoning)
- برگهای خرد شده ۱ شاخه رزماری تازه (اختیاری)
- ½ پیمانه فارو خشک، شسته و آبکش شده
- یک پوست پارمسان ۳ اینچی یا ½ اونس پنیر پارمسان تازه (اختیاری ولی توصیهشده)
- ۶ تا ۸ پیمانه برگ کلم کیل خردشده (یا ۱۵۰ گرم اسفناج بیبی خردشده)
- ۱ قوطی (۲۸ اونس) پوره گوجهفرنگی
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیابشده + کمی بیشتر برای سرو
- بهترین روغن زیتون برای سرو
- پنیر پارمزان تازه رندهشده برای سرو
مقدار: برای ۶ نفر
👩🍳 روش تهیه
۱. پخت لوبیا
- اگر لوبیاها رو از قبل خیس کردی، آبکش و آبکشی کن.
- در یک قابلمه متوسط، لوبیاها رو بذار و روشون آب بریز: برای لوبیای خیس، حدود ۲.۵ سانت بالاتر از سطح لوبیا، و برای لوبیای خشک، حدود ۵ سانت بالاتر.
- روی حرارت زیاد بجوشون (۵ دقیقه). بعد حرارت رو کم کن تا آروم قل بزنه. ۱ قاشق چایخوری نمک اضافه کن و هم بزن.
- بذار بپزه تا نرم بشه ولی له نشه: حدود ۴۵ دقیقه برای لوبیای خیس و ۷۵ تا ۹۰ دقیقه برای لوبیای خشک.
۲. پایه سوپ
- در یک دیگ بزرگ روغن رو روی حرارت متوسط-بالا داغ کن.
- پیاز، هویج، کرفس و ۱ قاشق چایخوری نمک رو اضافه کن. ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت بده تا نرم بشن و کمی رنگ بگیرن.
- سیر رو اضافه کن و ۶۰ تا ۹۰ ثانیه تفت بده.
۳. دگلاز کردن
- شراب قرمز (یا سرکه بالزامیک) رو اضافه کن و هم بزن تا بخار بشه و سبزیجات براق شن.
۴. پخت سوپ
- استاک سبزیجات، برگ بو، چاشنی ایتالیایی و رزماری (در صورت استفاده) رو اضافه کن.
- بذار بجوشه.
- فارو و پوست پارمسان رو اضافه کن. حرارت رو کم کن و بذار حدود ۲۰ دقیقه بجوشه تا فارو “آلدنتـه” بشه.
۵. افزودن بقیه مواد
- لوبیای پخته رو با ۲ پیمانه از آب لوبیا (یا آب ساده) اضافه کن.
- کلم کیل (یا اسفناج)، پوره گوجه و فلفل رو بریز. دوباره بجوشون، بعد حرارت رو کم کن و ۱۰ تا ۱۲ دقیقه دیگه بذار آروم قل بزنه تا کلم نرم و سوپ کمی غلیظ بشه.
- در صورت نیاز آب، استاک یا آب لوبیا اضافه کن تا غلظت دلخواه برسه.
۶. پایان کار
- حرارت رو خاموش کن. برگ بو و پوست پارمسان رو خارج کن.
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون خوب اضافه کن و نمک و فلفل رو تنظیم کن.
۷. سرو
- در کاسه بریز. روی هر پرس پنیر پارمزان تازه، فلفل سیاه و کمی روغن زیتون بریز.
- با نان تازه سرو کن.
💡 نکات
- میتونی بهجای فارو، پاستای کوچیک مثل دیتالینی یا ماکارونی جدا بپزی و قبل از سرو اضافه کنی.
- اگر پنیر نداری، میتونی از میزو یا مخمر غذایی استفاده کنی برای عطر و طعم امی (umami).
- برای سبزیجات بیشتر، زوکینی، لوبیای سبز یا حتی کمی پستو هم میشه به آخر کار اضافه کرد.
- باقیمانده سوپ عالی میشه—بعد از یک شب توی یخچال حتی خوشمزهتره.
دسته بندی ها: گیاه خوار
