لوبیای پینتو و برنج با همه مخلفات
یک غذای راحت و فوقالعاده سیرکننده که میتونه به یکی از وعدههای ثابت خونه تبدیل بشه. لوبیاها در یک آبگوشت ساده و معطر با سبزیجات و ادویه میجوشن و در نهایت با برنج و کلی مخلفات خوشمزه سرو میشن. اصل لذت این غذا همون آبِ غلیظ و خوشطعم لوبیاهاست.
مواد لازم (برای ۴ نفر بهعنوان غذای اصلی)
برای لوبیا:
- ۴۵۰ گرم لوبیای پینتو خشک (یا لوبیای سیاه)، پاککرده و شسته
- ۱ عدد پیاز متوسط، نگینی ریز (¼ اینچ)
- ۲ عدد هویج بزرگ، نگینی ریز
- ۳ ساقه کرفس، نگینی ریز
- ۴ حبه سیر بزرگ، چهارقاچشده
- ۱ عدد برگ بو
- ۱۴ پیمانه (حدود ۳.۵ لیتر) آب + در صورت نیاز بیشتر
- ۲ قاشق چایخوری نمک دریا (در ابتدای پخت) + بیشتر در صورت نیاز
- ۳–۴ نوار پوست پرتقال تازه (اختیاری، برای عطر)
- ۱ قاشق چایخوری زیره آسیابشده
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیابشده
- ¼ پیمانه گشنیز تازه خردشده (اختیاری)
- برنج قهوهای پخته، برای سرو
برای مخلفات (Fixings):
- پیاز ترشی سریع ۱۵ دقیقهای (دستور در ادامه)
- پنیر کوئسو فِرسکو، پنیر بز یا خامه ترش
- تربچه نازک برشخورده
- آووکادوی ورقهای یا لهشده / گواکاموله
- تورتیای گرم یا چیپس تورتیلا
- سالسا سبز یا سالسای گوجه
روش تهیه
۱. پخت لوبیا
لوبیا، پیاز، هویج، کرفس، سیر، برگ بو و آب رو در یک قابلمه سنگین یا دیگچه بزرگ بریز.
در قابلمه رو بذار و روی حرارت زیاد بجوشون. بعد در رو بردار و ۵ دقیقه بجوشون.
حرارت رو کم کن تا آرام بجوشه. کف روی آب رو بگیر.
نمک رو اضافه کن و هم بزن. حدود ۷۵ دقیقه (۱ ساعت و ۱۵ دقیقه) بجوشون تا لوبیا تقریباً نرم بشه. هر وقت لازم شد، آب اضافه کن تا خشک نشه.
۲. افزودن عطر و ادویه
پوست پرتقال (اگه استفاده میکنی)، زیره، ۲ قاشق غذاخوری روغن و فلفل رو اضافه کن.
۱۰–۱۵ دقیقه دیگه بجوشون تا لوبیاها کامل نرم بشن ولی له نشن و آبِ غذا قوامی شبیه خورش غلیظ پیدا کنه.
بچش و در صورت نیاز نمک و فلفل بیشتر بزن.
۳. نهاییکردن
قابلمه رو از روی حرارت بردار. برگ بو و پوست پرتقال رو بیرون بیار.
یک قاشق غذاخوری روغن باقیمونده رو اضافه کن.
گشنیز تازه رو هم همین حالا یا هنگام سرو اضافه کن.
۴. سرو
لوبیاها رو روی برنج قهوهای سرو کن و با مخلفات دلخواه (پیاز ترشی، پنیر، تربچه، آووکادو، تورتیلا، سالسا) همراه کن.
پیاز ترشی سریع ۱۵ دقیقهای
مواد لازم:
- ۱ عدد پیاز قرمز کوچک، خلالی نازک
- ۳ قاشق غذاخوری سرکه سیب یا آب لیموی تازه
- ۳ قاشق غذاخوری آب
- ۲ قاشق چایخوری شکر
- ¼ قاشق چایخوری نمک
روش:
پیاز، سرکه، آب، شکر و نمک رو در یک شیشه یا کاسه کوچک مخلوط کن.
حداقل ۱۵ دقیقه بمونه (هرچه بیشتر بمونه، ترشیتر و خوشرنگتر میشه).
در یخچال تا ۵ روز قابل نگهداریه.
