لوبیای سفید کنلینی با گرِمولاتای پرتقال–پسته–کلمبرگ
یک غذای ساده اما فوقالعاده خوشعطر و دلچسب. لوبیاها آرام با سیر و مریمگلی تازه میپزن و توی روغن زیتون غوطهورن. روی اونها یک گرِمولاتای پرطراوت و مرکباتی از پرتقال، پسته و کلمبرگ خردشده میاد. بهترین همراه برای نون تُست یا نون روستایی با کیفیت.
🫘 مواد لازم (برای ۴ نفر بهعنوان غذای اصلی)
برای لوبیا:
- ۴۵۰ گرم لوبیای کنلینی خشک (نشسته، بدون خیساندن)
- ۱۲ پیمانه (۳ لیتر) آب (یا بیشتر در صورت نیاز)
- ۴–۵ حبه سیر بزرگ، نصف شده
- ۸ برگ مریمگلی تازه، نصف شده
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- ۱ و ¾ قاشق چایخوری نمک دریا
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون باکیفیت (برای پایان کار)
- فلفل سیاه تازه آسیابشده
برای گرِمولاتا:
- ۱ قاشق چایخوری پوست رندهشده پرتقال (یا لیمو)
- ۲ قاشق غذاخوری آب پرتقال تازه (در صورت نیاز کمی بیشتر)
- نصف حبه سیر رندهشده ریز (اختیاری)
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- ⅓ پیمانه پسته تستشده و خیلی ریز خردشده (یا بادام/گردو/بادام هندی)
- ۲ پیمانه برگ کلمبرگ (کِیل) خیلی ریز خردشده
- نمک و فلفل تازه آسیابشده به میزان لازم
برای سرو:
- نان تُست یا نان روستایی خوب (ساده یا گریلشده/تُستشده با کمی روغن)
👩🍳 روش تهیه
۱. پخت لوبیا
لوبیا و آب رو داخل یک قابلمه سنگین یا دیگچه بزرگ بریز.
روی حرارت زیاد ۵ دقیقه بجوشون، بعد حرارت رو کم کن تا آرام بجوشه.
سیر، مریمگلی، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون و نمک رو اضافه کن.
لوبیاها رو ۷۰–۹۰ دقیقه بجوشون، گاهی هم بزن و هر وقت لازم شد کمی آب اضافه کن. لوبیا باید کاملاً نرم بشه و در یک آبِ غلیظ و لعابدار غوطهور باشه.
وقتی آماده شد، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون باکیفیت و فلفل تازه بهش اضافه کن.
۲. تهیه گرِمولاتا
پوست پرتقال، آب پرتقال و سیر (در صورت استفاده) رو در یک کاسه متوسط مخلوط کن و بذار کمی بمونه.
روغن زیتون رو کمکم اضافه کن و هم بزن تا امولسیون بشه.
پسته و کلمبرگ خردشده رو اضافه کن و هم بزن.
نمک و فلفل رو به taste تنظیم کن.
۳. سرو
لوبیای گرم رو داخل کاسههای کمعمق بریز.
گرِمولاتا رو روی لوبیا یا کنار اون بذار تا هرکس به دلخواه اضافه کنه.
با نان تُست یا نان روستایی تازه سرو کن.
📌 نکات
- اگه لوبیا رو از قبل ۶–۸ ساعت خیس کنی، آب اولیه رو به ۸ پیمانه کاهش بده و زمان پخت رو نصف کن.
- لوبیاها باید نرم بشن ولی له نشن.
- باقیمانده غذا در یخچال ۳–۴ روز قابل نگهداریه. برای گرمکردن دوباره کمی آب یا استاک اضافه کن.
