تاژین سبزیجات ریشهای
این خوراک خوشعطر و کمی شیرین از غذای سنتی مراکشی الهام گرفته که اسمش رو از ظرف سفالی خاصی به نام تاژین گرفته. برای درست کردن تاژین روشهای مختلفی وجود داره، اما نسخه من روی ترکیب زنجبیل، زردچوبه و زعفران تکیه میکنه تا عمق و زندگی به غذا بده؛ در نهایت هم کمی دارچین، عسل و میوه خشک برای شیرینی ملایم اضافه میشه.
مواد لازم
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- ۲ عدد پیاز بزرگ، نازک ورقهای خردشده
- ۴ تا ۵ حبه سیر، نصف شده و لهشده
- نمک دریایی ریز
- ۱½ قاشق چایخوری زنجبیل آسیابشده
- ۱¼ قاشق چایخوری زردچوبه آسیابشده
- یک پینچ سخاوتمندانه زعفران رشتهای
- ۳۵۰ تا ۴۵۰ گرم سیبزمینی یوکنگلد یا قرمز، پوستکنده و خرد مکعبی ۲ سانتیمتری (یا نصف/چهارقاچ سیبزمینیهای کوچک)
- ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم شلغم، پوستکنده و خرد مکعبی
- ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم پارسنیپ (هویج سفید)، پوستکنده و خرد مکعبی
- ۲۲۵ گرم هویج، خرد مکعبی
- ۳ پیمانه آب سبزیجات کمنمک
- ½ پیمانه (۱۱۵ گرم) زردآلو خشک (یا آلو خشک یا کشمش)، نصفشده
- ½ پیمانه پُر زیتون سبز بدون هسته، نصفشده
- ۱ قوطی (۴۴۰ گرمی) نخود پخته و آبکششده
- ۱ قاشق غذاخوری عسل (یا شیره افرا)
- فلفل سیاه تازه آسیابشده
- ¼ قاشق چایخوری دارچین آسیابشده
- ۲ قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه، + مقدار بیشتر در صورت نیاز
- کوسکوس داغ، برای سرو
- برگ گشنیز تازه خردشده، برای سرو
- ⅓ تا ½ پیمانه پسته بوداده یا خلال بادام، برای سرو (اختیاری)
طرز تهیه
- روغن رو توی یک قابلمه سنگین یا Dutch oven روی حرارت متوسط گرم کن. پیاز رو اضافه کن و حدود ۵ دقیقه تفت بده تا شفاف و نرم بشه. سیر، ۱¾ قاشق چایخوری نمک، زنجبیل، زردچوبه و زعفران رو بریز و حدود ۱ دقیقه هم بزن تا عطرشون آزاد بشه. حالا سیبزمینی، شلغم، پارسنیپ و هویج رو اضافه کن. آب سبزیجات رو بریز (مایع باید تقریباً روی سبزیجات رو بگیره اما نه کامل؛ اگه نیاز بود کمی آب اضافه کن). بذار بجوشه، بعد حرارت رو کم کن تا آرام بجوشه. در قابلمه رو نیمهپوش بذار و گاهی هم بزن، تا وقتی که سبزیجات نرم بشن و خوراک غلیظتر شه (حدود ۲۰ دقیقه).
- زردآلو خشک، زیتون، نخود، عسل، ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه و دارچین رو اضافه کن. حرارت رو کمی زیاد کن تا دوباره به جوش بیاد. حدود ۳ دقیقه هم بزن تا همه مواد گرم بشن. حرارت رو خاموش کن. آب لیمو رو اضافه کن و مزه رو با نمک، فلفل و آب لیموی بیشتر تنظیم کن.
- خوراک رو روی کوسکوس داغ توی کاسههای جدا سرو کن. با گشنیز تازه و پسته یا بادام برشته روی غذا رو تزئین کن.
نگهداری
بعد از خنک شدن کامل، توی ظرف دربسته توی یخچال تا ۴ روز میمونه. برای گرم کردن، روی حرارت ملایم یا توی ماکروفر گرمش کن؛ در صورت نیاز کمی آب یا استاک اضافه کن و مزه رو دوباره تنظیم کن.
دسته بندی ها: گیاه خوار
