ساندویچ چغندر و آووکادو با پیاز ترشی و پنیر بز و پیازچه
این ساندویچ یکی از بهترین چیزهایی است که تا به حال ساختهام. (ادعای بزرگی است، میدانم، اما واقعیت دارد.) هدفم این بود که یک ساندویچ به سبک دلی برای رستورانم، Little Eater، درست کنم که جایگزین ساندویچ گیاهی بیروحی شود که معمولاً در بسیاری از ساندویچیها پیدا میشود. این ترکیبی است از لایههای مواد عالی—چغندرهای روشن و خاکی روی پنیر بز تُرش و خامهای با پیازچه، آووکادو، سبزیهای تازه با وینایگریت لیمویی، و پیازهای شیرین و ترش—که همهچیز را به هم پیوند میدهد.
مواد لازم
- ۴ تا ۵ عدد چغندر کوچک تا متوسط (طلایی، قرمز، یا کیوجیا)، با ساقهها کوتاه شده تا ½ اینچ و ریشهها بهآرامی شسته (حدود ۴۵۰ گرم)
- ۷ فنجان آب
- ۱ فنجان سرکه سیب
- ۲ حبه سیر، نصف شده
- ۱ برگ بو بزرگ
- نمک دریایی ریز
- ½ فنجان پر پنیر بز تازه، در دمای اتاق (۱۱۵ گرم)
- ۲ قاشق غذاخوری پیازچه تازه خردشده
- ۱ عدد آووکادوی بزرگ
- ۸ برش نان چندغله یا ۴ عدد رول چاباتا (نگاه کنید به توضیحات مواد)
- ۴ فنجان مخلوط سبزیهای تازه
- وینایگریت لیمویی خانگی
- نمک دریایی ورقهای (مثل Maldon) و فلفل سیاه تازه آسیابشده
- ½ فنجان پُر پیاز ترشی سریع
برای ۴ ساندویچ
قابل آمادهسازی از قبل: چغندر، پنیر بز و پیازچه، وینایگریت و پیاز ترشی تا ۵ روز در یخچال بهخوبی نگهداری میشوند. میتوانید همهچیز را از قبل آماده کنید و ساندویچها را در طول هفته مونتاژ کنید.
نکته آشپز: ببینید چطور میتوان چغندرها را با ماندولین برش زد.
توضیح مواد:
- میتوانید در مواقع ضروری از ۴۵۰ گرم چغندر پخته و پوستکنده آماده استفاده کنید؛ فقط به یاد داشته باشید که فرآیند پخت در سرکه و ادویه طعم بیشتری به چغندر میدهد، که در چغندر آماده وجود ندارد.
- از نان چندغله باکیفیت (تستشده) یا رول چاباتای تازه یا سایر رولهای نرم استفاده کنید؛ چون در نانهای خیلی سفت محتویات سر میخورد.
- برای نسخه کاملاً گیاهی، پنیر را با آووکادوی اضافی یا پنیر گیاهی خامهای دلخواه جایگزین کنید.
روش تهیه
- چغندرها را در یک قابلمه متوسط با آب، سرکه، سیر، برگ بو و ۱ قاشق چایخوری نمک دریایی ریز قرار دهید (در صورت نیاز آب بیشتری اضافه کنید تا چغندرها را بپوشاند). مایع را روی حرارت زیاد بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید تا به آرامی بجوشد. قابلمه را نیمهبسته کنید و بپزید تا چغندرها نرم شوند و بتوانید بهراحتی مرکز آنها را سوراخ کنید—۳۵ تا ۴۰ دقیقه برای چغندرهای کوچکتر (۴۰ تا ۵۰ دقیقه برای بزرگترها). بگذارید خنک شوند، سپس پوستشان را بگیرید. انتهای ریشه را با چاقوی کوچک ببرید و پوستها را جدا کنید (انتهای ساقه را دستنخورده بگذارید). چغندر را از سمت ساقه بگیرید و انتهای ریشه را روی ماندولین یا چاقوی سرآشپز فشار دهید تا به ورقههای نازک ۱/۱۶ اینچی برش دهید. باید نازک باشند ولی کمی حالت جویدنی داشته باشند.
- در حالی که چغندرها میپزند، پنیر بز و پیازچه را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید تا یکدست شود؛ کنار بگذارید.
- هنگام مونتاژ ساندویچ، آووکادو را نصف کرده و هسته را خارج کنید. گوشت آن را با چنگال له کنید تا پورهای نسبتاً درشت شود. با نمک مزهدار کنید. اگر از نان برشخورده استفاده میکنید، آن را تست کنید؛ اگر رول استفاده میکنید، آنها را باز کنید.
- سبزیها را در یک کاسه متوسط بریزید، کمی نمک و ۴ قاشق چایخوری وینایگریت اضافه کنید و هم بزنید تا خوب پوشیده شوند. سبزیها باید کاملاً مزهدار شوند؛ در صورت تمایل وینایگریت بیشتری اضافه کنید.
- حدود ۲ قاشق غذاخوری پنیر بز و پیازچه را روی نیمه پایینی هر ساندویچ بمالید. روی نیمه بالایی ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آووکادو لهشده پخش کنید. چغندرها را به صورت ورقهای روی پنیر بچینید. کمی نمک دریایی ورقهای و یک چکه وینایگریت روی چغندرها بپاشید. یکچهارم سبزیها را روی چغندرها قرار دهید. حدود ۲ قاشق غذاخوری پیاز ترشی را روی آووکادو پخش کنید و کمی فشار دهید تا بچسبد. نیمه بالایی نان را روی نیمه پایینی قرار دهید. ساندویچها را با چاقوی دندانهدار به آرامی نصف کنید.
- اگر از نان تست استفاده میکنید، بلافاصله سرو کنید؛ اگر از رولهای چاباتا یا مشابه استفاده میکنید، ساندویچها تا حدود ۱ ساعت، پیچیدهشده، دوام میآورند (هرچند آب چغندر ممکن است نان را رنگی کند).
پیاز ترشی سریع
- ⅓ فنجان سرکه سیب (یا سرکه سفید یا سرکه برنج یا ترکیب آنها)
- ۱ قاشق چایخوری شکر
- ⅓ فنجان آب
- ¼ قاشق چایخوری نمک دریایی ریز
- ۱ عدد پیاز قرمز بزرگ، نازک برشخورده
حدود ۳ فنجان
سرکه، شکر، آب و نمک را در یک قابلمه متوسط ترکیب کنید. روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد و هم بزنید تا شکر حل شود. پیازها را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا کمی نرم شوند. برشهای پیاز را به یک شیشه منتقل کنید و مایع داغ را روی آنها بریزید. بگذارید کاملاً خنک شود و گاهی هم بزنید؛ سپس درب شیشه را محکم ببندید و تا ۱ هفته در یخچال نگهداری کنید.
