رول گلکلم آبپز در کره
در دل رول لابستر همیشه یک رمانس نهفته است: پیکنیک ساحلی، عشق تابستانی، آبجوی خنک، چیپس، نسیم شور دریا و طعم کرهای دریایی که همه در یک نان گرم پیچیدهاند. اما اگر در فصل خارج از ساحل باشید یا اصلاً نزدیک دریا زندگی نکنید—یا گیاهخوار باشید چه؟ گلکلم با خوشحالی همه طعمهای کلاسیک رول لابستر را جذب میکند: روشنایی، شوری، و کره—آه، آن کره که هم درون گلکلم نفوذ کرده و هم همه جای نان بریوش تُستشده را پوشانده. با یک کوه چیپس (برای قاپیدن تکههای گلکلمی که فرار میکنند!) این ساندویچ قطعاً شایسته کمی تشریفات است. (و البته قیمت هم خیلی مناسبتر است.)
مواد لازم
برای گلکلم
- ۱ فنجان آب
- ½ فنجان شیر پرچرب
- ۲ قاشق چایخوری سیر ریزشده (۳ حبه کوچک)
- ۳ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- ۱ عدد گلکلم بزرگ (۸۰۰ تا ۹۰۰ گرم)، گلچهها خردشده به اندازه لقمه (حدود ۷ فنجان)
- ¾ قاشق چایخوری نمک دریایی ریز
برای رولهای پرشده
- ۵ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- ۱ ساقه بزرگ کرفس با برگ، خردشده ⅛ اینچی (½ فنجان) + برگها خردشده (۲ قاشق غذاخوری فشرده)
- نمک دریایی ریز و فلفل سیاه تازه آسیابشده
- ۲ عدد لیموی بزرگ: یکی آبگیری (حداقل ۲ قاشق غذاخوری آب)، یکی به ۶ قاچ تقسیمشده
- ۲ قاشق چایخوری شوید تازه خردشده (حدود ¼ فنجان شوید تازه)
- ۶ عدد نان بریوش مخصوص هاتداگ با برش از بالا
- ۶ برگ بزرگ کاهوی کرهای (اختیاری)
- چیپس سیبزمینی (یا سیبزمینی سرخکرده) برای سرو
برای ۶ رول ساندویچ
توضیحات مواد
- برگ کرفس طعمی لطیف و رنگ سبز درخشان اضافه میکند. مطمئن شوید کرفس دستهای کامل بخرید، نه ساقههای از قبل پاکشده، و به دنبال برگهای وسط دسته باشید. اگر در دسترس نبود، ۲ قاشق غذاخوری جعفری خردشده جایگزین کنید.
- برگ کاهو اختیاری است—کمی ساندویچ را نامرتب میکند اما طراوت و بافت جذابی اضافه میکند (و البته کمی نامرتبی هم بخشی از لذت است!).
نکته آشپز
گلچههای گلکلم را کوچک برش دهید؛ گلچههای بزرگ در نان جا نمیگیرند.
باقیمانده
لازم نیست همه رولها را یکجا آماده کنید. برای گرم کردن دوباره مواد داخل: ۱ قاشق غذاخوری کره را روی حرارت متوسطبالا در ماهیتابه آب کنید. گلکلم را اضافه کنید و ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا داغ شود. در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
روش تهیه
- پخت گلکلم در کره: آب، شیر، سیر و کره را در قابلمه متوسط روی حرارت متوسط بجوشانید. بلافاصله گلکلم و نمک را اضافه کنید. حرارت را تنظیم کنید تا جوش آرام حفظ شود و ۶ تا ۸ دقیقه بپزید، گاهی هم بزنید، تا گلکلم نرم شود اما له نشود. سریع آبکش کنید.
- تهیه مواد میانی: ۲ قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه نچسب روی حرارت متوسطبالا ذوب کنید تا کف کند. کرفس خردشده را اضافه کنید، سپس گلکلم آبپز، ½ قاشق چایخوری نمک و ¼ قاشق چایخوری فلفل را بیفزایید. حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا گلکلم خوب داغ و پوشیده شود. از روی حرارت بردارید و آب لیمو و شوید را اضافه کنید. در صورت نیاز نمک را تنظیم کنید. به کاسه منتقل کنید و ماهیتابه را تمیز کنید.
- تست کردن نانها: ۳ قاشق غذاخوری کره باقیمانده را در همان ماهیتابه روی حرارت متوسط آب کنید تا صدا کند. (برای تعداد کمتر، حداقل ۱ قاشق غذاخوری کره برای هر ۲ رول استفاده کنید.) نانها را از بیرون در ماهیتابه قرار دهید و هر طرف را حدود ۲ دقیقه برشته کنید تا طلایی شوند. نانها را به صورت باز روی بشقاب یا دیس بچینید.
- اگر استفاده میکنید، در هر نان یک برگ کاهو بگذارید. حدود ½ فنجان مواد گلکلمی در هر رول بریزید. روی آن برگهای کرفس خردشده و کمی فلفل سیاه آسیابشده بپاشید. با قاچهای لیمو و چیپس یا سیبزمینی سرخشده سرو کنید.
