تُوست نخودفرنگی شیرین با نعناع و هویج ترشی سریع
این دستور یک نسخه مدرن و شیک از «نخود و هویج» است که روی تُوست سرو میشود. مهم است که از نخودفرنگی تازه و پوستکنده استفاده کنید تا پوره بافتی سفت و نشاستهای داشته باشد و بتواند بقیه تاپینگها را نگه دارد. مزیت دیگر: پوستگرفتن نخودفرنگی نوعی کار مراقبهای است که میتوانید در فصل نخود انجام دهید. (یا از نخودفرنگی تازه پوستکنده بستهبندیشده استفاده کنید؛ فقط خوب آبکشی کنید. از نخود یخزده استفاده نکنید!) برای شام میتوانید این تُوست را با یک سالاد ساده سبز یا سالاد عدس و سبزیجات پاریسی، یا سالاد کوسکوس هویج رنگینکمان با لیمو سرو کنید.
مواد لازم
- ۲ قاشق غذاخوری سرکه برنج
- ۱ قاشق چایخوری شکر
- نمک دریایی ریز
- ¼ فنجان + ۱ قاشق غذاخوری آب
- ۶ دانه فلفل سیاه (اختیاری)
- ۲ حبه سیر کوچک، لهشده
- ۱ عدد هویج بزرگ، ورقهشده به صورت روبان (نگاه کنید به نکته آشپز)
- ۱ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- ۲ عدد شالوت کوچک، نازک ورقهشده (حدود ⅓ فنجان)
- ۲ فنجان نخودفرنگی تازه پوستکنده (حدود ۹۰۰ گرم نخود در غلاف)
- حدود ۲ قاشق غذاخوری نعناع تازه خردشده
- فلفل سیاه تازه آسیابشده
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۴ برش بزرگ نان خمیرترش باکیفیت (ضخامت ½ اینچ)
- ½ فنجان پنیر فتا خردشده تازه (اختیاری)
- ۲ قاشق چایخوری پیازچه خردشده برای تزئین (اختیاری)
- بهترین روغن زیتون برای روی تُوست
برای ۴ تُوست؛ سرو برای ۴ نفر بهعنوان وعده سبک یا ۶ تا ۸ نفر بهعنوان پیشغذا
نکات مواد
- از هر نان خوب و متراکمی که بتواند پوره را نگه دارد استفاده کنید.
- هویجها را میتوانید از قبل ترشی کنید؛ تا ۵ روز در یخچال میمانند و طعمشان بهتر هم میشود.
جایگزینها:
- از فتا فرانسوی استفاده کنید برای طعمی خامهایتر، شور و کمی شیرین؛ یا پنیر پکورینو رومانو یا مانچگو ورقهشده امتحان کنید.
- میتوانید باقلا (پوستکنده، بلانچ و پوست نازک جداشده) را جایگزین نخودفرنگی کنید.
نکته آشپز (برای روبانهای هویج): ابتدا دو سر هویج را بزنید و پوست رویی را با پوستکن بگیرید و دور بریزید. سپس با فشار یکنواخت، پوستکن را در طول هویج بکشید تا ورقههای پهن و نازک ایجاد شود. پس از حدود ۴ بار پوستگرفتن، هویج را بچرخانید و ادامه دهید تا دیگر نتوانید راحت ورقه بزنید. از قسمت ضخیمتر هم میتوانید روبانهای کوتاهتر تهیه کنید.
روش تهیه
- در یک کاسه کوچک، سرکه، شکر، ¼ قاشق چایخوری نمک و ¼ فنجان آب را با هم بزنید. دانههای فلفل و ۱ حبه سیر لهشده را اضافه کنید.
- روبانهای هویج را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا طعم بگیرند. حداقل ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در دمای اتاق بگذارید (۱۵ دقیقه هم کافی است اگر عجله دارید). طعمشان با گذر زمان بهتر میشود؛ در یخچال تا ۵ روز میمانند.
- کره و حبه سیر دیگر را در تابه بزرگ روی حرارت متوسط ذوب کنید تا کف کند. شالوتها را اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شوند (بدون اینکه قهوهای شوند). نخودفرنگی، ۱ قاشق غذاخوری پر نعناع خردشده، ۱ قاشق غذاخوری آب، ½ قاشق چایخوری نمک و ¼ قاشق چایخوری فلفل را اضافه کنید. ۲ تا ۳ دقیقه بپزید تا نخود کمی نرم شود و مایع بخار شود. از روی حرارت بردارید.
- مخلوط نخود را به غذاساز منتقل کنید و ½ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. پالس بزنید تا پورهای دانهدار شود. در حین کار روغن زیتون را کمکم اضافه کنید. دیوارهها را بتراشید و دوباره پردازش کنید تا ترکیب یکنواخت شود، اما زیاد له نکنید؛ باید بافت کمی داشته باشد.
- نانها را تُست کنید تا طلایی و تُرد شوند. روی هر برش حدود ¼ فنجان پوره نخود بمالید. هویجهای ترشیشده را روی آن بگذارید و روبانها را کمی بچرخانید تا ارتفاع و بافت ایجاد شود. روی تُوستها فتا (در صورت استفاده)، فلفل سیاه تازه، نعناع خردشده باقیمانده، و پیازچه (در صورت استفاده) بپاشید. در آخر یک چکه سخاوتمندانه از بهترین روغن زیتونتان روی هر تُوست بریزید.
