تُوست کاپوناتای بادمجان با روکولا و کشمش ترشیشده
کاپوناتا یک پوره ایتالیایی کلاسیک و بینقص از بادمجان برشته، فلفل قرمز، گوجه، پیاز و سیر است که واقعاً در هر کاربردی لذیذ و غیرقابلمقاومت است. اینجا آن را روی نان زیتونی تُستشده میمالیم و با سالادی ساده از روکولا، کشمش ترشی سریع و دانه کاج برشته تزئین میکنیم.
مواد لازم
- ۱ عدد بادمجان بزرگ یا ۲ تا ۳ عدد بادمجان کوچکتر، خردشده مکعبی ¾ اینچی
- ۱ عدد فلفل دلمهای قرمز یا فلفل شیرین ایتالیایی، خردشده مکعبی ¾ اینچی
- ۱ عدد پیاز قرمز متوسط، خردشده مکعبی ¾ اینچی
- ۳ حبه سیر درشت، لهشده یا نصفشده
- ۳ عدد گوجه رُما یا گوجه خوشهای کوچک (هرکدام حدود ۱۴۰ گرم)، درشت خردشده
- ۴ قاشق غذاخوری + ۱ قاشق چایخوری روغن زیتون فرابکر
- نمک دریایی ریز و فلفل سیاه تازه آسیابشده
- ⅓ فنجان کشمش طلایی (یا کشمش تامپسون)
- ۲ قاشق چایخوری آب گرم
- ۳ قاشق چایخوری سرکه قرمز
- ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه
- ۲ قاشق چایخوری سرکه بالزامیک
- ۳ فنجان پر روکولا
- ۳ قاشق غذاخوری دانه کاج برشتهشده
- ۱۰ عدد زیتون کاستلوترانو بدون هسته، ریز خردشده (اختیاری)
- ۸ تا ۱۰ برش نان زیتون روستیک (یا نان باکیفیت دیگر)
برای ۸ تا ۱۰ تُوست؛ سرو برای ۴ تا ۶ نفر بهعنوان وعده اصلی یا تا ۱۰ نفر بهعنوان پیشغذا
نکات
- کاپوناتا بهعنوان دیپ برای سبزیجات خام، کراکر، پیتا چیپس یا نان فلت عالی است. همچنین میتوان از آن بهعنوان سس پیتزا یا پاستا (با کمی آب پاستا رقیق کنید) استفاده کرد. برای سالاد سرد پاستا، آن را با اورکیته یا جمِلی پخته، به همراه روکولا، دانه کاج، کشمش و زیتون مخلوط کنید. (این پوره حدود ۳ تا ۳½ فنجان بازده دارد.)
- تنوع: بهجای سالاد روکولا، روی تُوست خیار ورقهای نازک، نمک دریایی ورقهای، فلفل سیاه تازه، کمی روغن، فتا خردشده و جعفری یا ریحان بریزید.
روش تهیه
- برشته کردن سبزیجات: فر را روی ۴۲۵°F (۲۲۰°C) با طبقه میانی روشن کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. بادمجان، فلفل، پیاز، سیر و گوجهها را با ۳ قاشق غذاخوری روغن، ¾ قاشق چایخوری نمک و ¼ قاشق چایخوری فلفل مخلوط کنید. در یک لایه روی سینی پهن کنید (شلوغی سینی اشکالی ندارد). حدود ۴۰ دقیقه برشته کنید تا نرم و طلایی شوند، در نیمه پخت یکبار هم بزنید. کمی خنک کنید. (فر روشن بماند برای تُست کردن نان.)
- کشمش ترشی: کشمشها را با آب گرم، ۲ قاشق چایخوری سرکه قرمز و کمی نمک در کاسه کوچک مخلوط کنید. گهگاهی هم بزنید و بگذارید مزه بگیرد.
- پوره کاپوناتا: سبزیجات برشتهشده را در غذاساز بریزید. رب گوجه، ۱ قاشق غذاخوری روغن، ۱ قاشق چایخوری سرکه بالزامیک، ۱ قاشق چایخوری سرکه قرمز باقیمانده و ¼ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. حدود ۱۲ بار پالس بزنید، دیوارهها را بتراشید تا یک پوره درشت تشکیل شود. مزه را با نمک و فلفل تنظیم کنید. (میتوانید این پوره را تا ۴ روز جلوتر درست کنید؛ در یخچال نگهداری کنید و پیش از استفاده به دمای اتاق بیاورید.)
- سالاد روکولا: سرکه بالزامیک و روغن باقیمانده را در یک کاسه متوسط بزنید. روکولا، دانه کاج، و زیتون (در صورت استفاده) را اضافه کنید. کشمشها را آبکش کرده و اضافه کنید. آرام هم بزنید. با نمک و فلفل مزهدار کنید.
- تُست نان: برشهای نان را روی سینی فر در یک لایه بچینید. ۳ تا ۴ دقیقه در هر طرف برشته کنید تا طلایی شوند. (برای تعداد کمتر، از توستر استفاده کنید.)
- روی هر تُوست حدود ⅓ فنجان کاپوناتا بمالید. روی آن سالاد روکولا و کشمش و دانههای کاج (و زیتون در صورت استفاده) بریزید. در پایان کمی فلفل سیاه تازه روی هر تُوست بپاشید.
دسته بندی ها: گیاه خوار
