تاکوی گلکلم نارگیلی با سالاد کرمی کلم-سیب
این تاکوهای سبک باها (Baja-style) همهچیز را یکجا دارند. گلکلم با ترکیب نارگیل و پanko پوشانده میشود که بدون سرخکردن، تُردی و غنا به آن میدهد. یک تکنیک ساده برای پوشاندن و برشتهکردن تا رسیدن به کمال. سالاد سیب و کلم هم بافتی تُرد، ترش، گیاهی و شیرین اضافه میکند—و در عین حال خامهای بودن لازم را هم دارد. وقتی همه اینها در یک تورتیا گرم پیچیده شوند و با چند قطره آبلیمو و کمی آووکادوی رسیده تکمیل شوند، نتیجه همان کلاسیک رستورانی کنار ساحل است که حالا میتوانید هر وقت در خانه بخواهید از آن لذت ببرید.
مواد لازم برای گلکلم
- ۲ قاشق غذاخوری روغن کانولا
- ۱ قوطی (۴۰۰ میلیلیتر) شیر نارگیل، همزده
- ۲ قاشق چایخوری پودر سیر
- ۱ قاشق چایخوری زیره آسیابشده
- ۱¼ قاشق چایخوری نمک ریز
- ۱½ فنجان پanko
- ۱ فنجان نارگیل رندهشده بدون شکر
- ۱½ قاشق چایخوری پودر چیلی
- ⅛ قاشق چایخوری فلفل کاین (اختیاری)
- ۱ عدد گلکلم بزرگ (حدود ۹۰۰ گرم)، تکهتکهشده به گلچههای ¾ اینچی
مواد لازم برای سالاد کلم-سیب
- ⅓ فنجان خامه ترش پرچرب (یا ماست)
- ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه
- ۱ قاشق غذاخوری روغن کانولا
- ۱ قاشق چایخوری عسل
- نمک ریز
- ۴ فنجان پر کلم قرمز و/یا سبز، باریک خردشده
- ۱ عدد سیب Honeycrisp یا Fuji، مکعبی ¼ اینچی خردشده
- ۱ عدد هالوپینو، بدون دانه و رگ، ریز خردشده
- ۱ فنجان گشنیز تازه خردشده (بهاضافه کمی بیشتر برای سرو)
برای سرو
- ۱۲ عدد تورتیا کوچک (۴½ تا ۶ اینچی) ذرتی یا آردی، گرمشده
- ۱ تا ۲ عدد آووکادو، خردشده
- ۸ قاچ لیموترش تازه
حداکثر ۱۰ تاکو؛ سرو برای ۴ نفر
نکات
- نگهداری: اگر گلکلم باقی ماند و روکش آن کمی نرم شد، نگران نباشید؛ بهخوبی دوباره برشته میشود. کافی است در ظرف دربسته نگهداری کنید و هنگام سرو در فر ۲۳۰°C (۴۵۰°F) دوباره با کمی روغن روی سینی فر ۸–۱۰ دقیقه گرم کنید.
- نکته آمادهسازی: نیمی از مخلوط پanko-نارگیل را از ابتدا کنار بگذارید تا اگر خیس شد، مخلوط تازه داشته باشید.
روش تهیه
- آمادهکردن مخلوط پوشش: در یک کاسه کمعمق، پanko، نارگیل و پودر چیلی را مخلوط کنید. کنار مخلوط شیر نارگیل قرار دهید.
- پوشاندن گلکلم: در ۳ مرحله کار کنید. یکسوم گلچهها را در مخلوط شیر نارگیل بغلتانید، با قاشق سوراخدار بردارید و بگذارید اضافهاش بچکد. سپس در مخلوط پanko-نارگیل بغلتانید و خوب فشار دهید تا بچسبد. روی سینی فر بچینید. ادامه دهید تا همه گلچهها پوشانده شوند.
- برشتهکردن: فر را روی ۲۲۰°C (۴۲۵°F) روشن کنید. گلچهها را ۱۵ دقیقه بپزید تا یک طرفشان طلایی شود. با کاردک فلزی برگردانید و ۷ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا همهجا برشته و طلایی شود.
- سالاد: در یک کاسه، خامه ترش، آبلیمو، روغن، عسل و ¼ قاشق چایخوری نمک را بزنید. کلم، سیب، هالوپینو و گشنیز را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در یخچال نگه دارید تا موقع سرو.
- سرو: گلکلم داغ را در تورتیاهای گرم بگذارید. سالاد سرد را روی آن بریزید، کمی آووکادو و گشنیز اضافه کنید و با قاچ لیمو سرو کنید.
دسته بندی ها: گیاه خوار
