نقش چربی‌ها در نانوایی

1. ایجاد لطافت و بافت نرم:
   • چربی‌ها با روان کردن گلوتن و جلوگیری از سخت شدن ساختار خمیر، محصولات نرم‌تر و لطیف‌تری ایجاد می‌کنند.
2. افزودن طعم:
   • چربی‌های مختلف طعم‌های متمایزی به محصولات می‌دهند. برای مثال، کره طعمی غنی‌تر ایجاد می‌کند.
3. افزایش ماندگاری:
   • چربی‌ها به حفظ رطوبت کمک می‌کنند و مانع از خشک شدن سریع محصولات می‌شوند.
4. ایجاد پوسته ترد:
   • در محصولات خمیری مانند پای‌ها، چربی‌ها باعث ایجاد پوسته ترد و لایه‌لایه می‌شوند.
5. کمک به هوادهی:
   • در فرآیند کرم‌سازی (creaming) چربی‌ها با نگه‌داشتن هوا در خمیر، به حجم‌دهی محصولات کمک می‌کنند.