1-چربی‌ها (Fats)
چربی‌ها (Fats) چربی‌ها یکی از مواد اولیه مهم در نانوایی و شیرینی‌پزی هستند که بر طعم، بافت، و ساختار محصولات […]
چربی ها
2-نقش چربی‌ها در نانوایی
نقش چربی‌ها در نانوایی ایجاد لطافت و بافت نرم: چربی‌ها با روان کردن گلوتن و جلوگیری از سخت شدن ساختار […]
3-انواع چربی‌ها در نانوایی
انواع چربی‌ها در نانوایی کره (Butter): ویژگی‌ها: طعم غنی. حاوی 80% چربی و 20% آب. کاربردها: در کیک‌ها، شیرینی‌ها، و […]
4-کارکردهای اصلی چربی‌ها در محصولات پخته‌شده
کارکردهای اصلی چربی‌ها در محصولات پخته‌شده افزودن رطوبت و غنا: چربی‌ها به محصولات نانی حس لطافت و رطوبت می‌بخشند و […]
5-ویژگی‌های چربی‌های مختلف و معیارهای انتخاب
ویژگی‌های چربی‌های مختلف و معیارهای انتخاب چربی‌های متنوعی در نانوایی در دسترس هستند و هر یک ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارند که […]
6-چربی‌های اشباع و غیراشباع (Saturated and Unsaturated Fats)
چربی‌های اشباع و غیراشباع (Saturated and Unsaturated Fats) چربی‌ها به دو نوع اصلی تقسیم می‌شوند: اشباع (Saturated) و غیراشباع (Unsaturated). […]
7-چربی‌های طبیعی
چربی‌های طبیعی ترکیب: چربی‌های طبیعی ترکیبی از اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع هستند. مقدار اشباع: هرچه چربی حاوی اسیدهای چرب […]
8-فرآیند هیدروژناسیون (Hydrogenation)
فرآیند هیدروژناسیون (Hydrogenation) هدف: تبدیل روغن‌های مایع (غیراشباع) به چربی‌های جامد یا نیمه‌جامد. روش: در این فرآیند، اتم‌های هیدروژن به […]
9-امولسیون‌های چربی (Fat Emulsions)
امولسیون‌های چربی (Fat Emulsions) چربی‌ها در نانوایی به طور طبیعی با آب و سایر مایعات مخلوط نمی‌شوند، اما با مخلوط […]
10-توانایی چربی‌ها در تشکیل امولسیون‌ها
توانایی چربی‌ها در تشکیل امولسیون‌ها چربی‌ها قابلیت‌های متفاوتی در تشکیل امولسیون دارند، و این ویژگی می‌تواند تأثیر مستقیمی بر کیفیت […]