شورتنینگهای مایع با نسبت بالا (High-Ratio Liquid Shortenings)
شورتنینگهای مایع با نسبت بالا که به آنها شورتنینگهای مایع کیک (Liquid Cake Shortenings) نیز گفته میشود، نوعی شورتنینگ با ویژگیهای خاص برای تولید کیکها با نسبت بالای مایعات و شکر هستند.
ویژگیها:
- میزان هیدروژناسیون کمتر:
- این شورتنینگها نسبت به شورتنینگهای پلاستیکی کمتر هیدروژنه هستند، به همین دلیل به صورت مایع و قابل ریختن هستند، اما همچنان غلیظ، کدر یا مات به نظر میرسند.
- محتوای بالای امولسیفایرها:
- امولسیفایرهای بیشتر نسبت به شورتنینگهای پلاستیکی با نسبت بالا.
- باعث مرطوبتر و لطیفتر شدن کیکها و ایجاد بافت نرم و ریزدانه میشود.
- هوادهی آسان:
- این شورتنینگها به راحتی هوا را در طول مخلوطسازی جذب میکنند، که باعث افزایش حجم و لطافت کیکها میشود.
مزایا:
- سهولت در مخلوطسازی:
- به دلیل توانایی پخش شدن خوب در خمیر، فرآیند مخلوطسازی سادهتر و سریعتر انجام میشود.
- کاهش میزان شورتنینگ مورد نیاز:
- به دلیل کارایی بالای این شورتنینگ، مقدار شورتنینگ مورد نیاز در دستورها اغلب میتواند کاهش یابد.
- نمونه:
- در دستور کیک زرد (Yellow Cake)، میتوان مقدار شورتنینگ را تا 50% کاهش داد، با تنها تغییرات جزئی در کیفیت.
- تغییرات: کیک کمی خشکتر و سفتتر خواهد بود.
کاربردها:
- کیکهای با نسبت بالا:
- کیکهایی که مقدار زیادی شکر و مایعات نسبت به آرد دارند.
- افزایش حجم و لطافت:
- برای تولید کیکهای سبکتر و حجیمتر.
نتیجهگیری:
شورتنینگهای مایع با نسبت بالا به دلیل هوادهی بالا، سهولت مخلوطسازی، و ایجاد بافت مرطوب و لطیف، انتخابی ایدهآل برای کیکهای با نسبت بالا هستند. همچنین امکان کاهش مقدار شورتنینگ مورد نیاز بدون کاهش قابلتوجه در کیفیت محصول را فراهم میکنند.
دسته بندی ها: آموزش های قاشق و چنگال چربی ها
